San Jacobos de berenjena, una receta fácil y deliciosa por menos de tres euros la ración

📅 6 de agosto de 2025🕐 06 Ago 2025🔗 Fuente: TenemosNoticias.com🕑 3 min de lectura

El San Jacobo es una de esas recetas en España que ningún niño (ni adulto) le hace ascos. Consiste en empanar un loncha de queso envuelta en dos de jamón cocido, es una especie de fusión entre milanesa y flamenquín. Es uno de esos platos que reconfortan pero si no tenemos jamón, queremos introducir más verdura a nuestros platos o queremos hacer una versión vegetariana se pueden hacer con berenjenas.

Esta receta de San Jacobos es igual a la original pero reemplazando las lonchas de jamón por láminas de berenjena (aunque podemos añadir jamón si lo deseamos). Lo mayor dificultad de esta receta está en freír pero con estos trucos que explica 20minutos para evitar salpicaduras y lograr un frito perfecto facilitamos esta tarea tedios a.

Ingredientes para los San Jacobos de berenjena

Esta receta da para cuatro personas y costará en torno a nueve euros , o sea, menos de tres euros la ración.

3 – 4 berenjenas. Precio aproximado 1,49 € / 1 kg.
2 huevos. Precio aproximado 2,19 € / docena.
Harina. Precio aproximado 0,65 € / 1 kg harina de trigo.
Pan rallado, pan seco o panko. Precio aproximado 0,90 € / 750 gr de pan rallado.
Queso en lonchas (que se derrita). Precio aproximado 1,44 € / 200 gr queso gouda en lonchas.
Jamón cocido en lonchas. Precio aproximado 2,19 € / 120 gr.
Aceite para freír
Sal

Elaboración de los San Jacobos de berenjena

Tenemos dos alternativa. Por una lado, se empanar todo junto (queso y jamón entre dos láminas de berenjena) y freírlo. Pero si es algo complicado mantener el conjunto podemos freír las láminas primero y luego meterlas al horno con el queso y el jamón.

Precalentamos el horno a 200ºC.
Quitamos el extremo de la berenjena y la cortamos a lo largo obteniendo láminas de un 1 cm de grosor. Las sazonamos con sal.
En tres platos diferentes colocamos harina, los huevos batidos y el pan rallado. Empanamos las láminas: primero por harina, luego por huevo y finalmente por el pan rallado (presionamos bien para que se impregne bien de pan rallado).
Las freímos unos dos minutos por cada lado y las colocamos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Una vez fritas todas, las colocamos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y sobre la mitad de las láminas colocamos queso y jamón y la cerramos con otra lámina.
Las metemos al horno por unos 5 minutos o hasta que el queso se derrita.
¡Servimos y a disfrutar caliente!

Propiedades de la berenjena

El color morado de las berenjenas se debe a las antocianinas, un grupo de pigmentos vegetales presentes en vegetales y frutas. Se les atribuyen propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas y antioxidantes. Aunque no contiene muchas vitaminas, posee sustancias que estimulan el funcionamiento del hígado y la vesícula biliar. Favorece la eliminación de líquidos, rebaja los niveles de colesterol en sangre, reduce la presión arterial y es buena para el sistema nervioso.

Desde la Fundación Española de Nutrición explican que su valor energético y nutritivo es pequeño comparado con el de otras verduras y hortalizas, siendo el componente mayoritario en su peso el agua: «Es de contenido fibroso medio, pero más localizado en piel y semillas. La piel de la berenjena contiene una antocianina, la nasunina, con acción antioxidante. Además, la berenjena contiene cierta cantidad de un alcaloide tóxico llamado solanina, que aparece mucho más en las partes verdes de la planta y en los frutos poco maduros. La solanina desaparece con el calor, de modo que una berenjena madura, bien preparada y cocinada no supone el más mínimo riesgo», explican desde su web.

Por cada 100 gramos, la berenjena contiene: