No todos los atunes son iguales, algunas especies tienen niveles mucho más altos de mercurio que otras

Tener atún en lata en nuestra despensa es considerado un básico muy común en muchas casas de España. No es de extrañar, puesto que con esta conserva se pueden hacer numerosas recetas. Un ejemplo sería un rico sándwich de atún al estilo Dabiz Muñoz. También es ideal para incluir en ensaladas nutritivas, fáciles de hacer y refrescantes. 

En la actualidad, nos podemos encontrar con latas de atún de diferentes clases. Pero, como bien dice María Muñoz, doctora especializada en el aparato digestivo, «no todos los atunes son iguales» porque «algunas especies tienen niveles mucho más altos de mercurio que otras». Habló sobre el tema en un vídeo publicado en su perfil de Instagram. 

María Muñoz, doctora, sobre las latas de atún

La doctora comienza explicando en el vídeo que el atún es un alimento con propiedades beneficiosas para la salud. Entre otras cosas, lleva ácidos grasos Omega-3, pero «también puede contener mercurio«. Se trata de un metal pesado presente en alimentos como el pescado, aunque no todas las especias lo poseen. Dependiendo de la cantidad, puede ser peligroso para la salud. Por ello, existe un límite de mercurio marcado por la Autoridad Europea de Salud Alimentaria (EFSA). 

Continuando con la explicación de Muñoz, la experta señala que el atún es uno de los pescados que pueden contener mercurio. Sin embargo, no todas las especies de este animal tienen la misma cantidad de ese metal pesado que, como bien ha dicho la doctora, puede ser perjudicial para «el sistema nervioso» y arriesgado para embarazadas y niños. «Hay que saber cuál escoger para marcar la diferencia», sugiere María Muñoz. 

«El atún blanco (thunnus alalunga) es de menor tamaño y, por tanto, con menor presencia de mercurio», aclara María Muñoz sobre esta opción de atún. «En España, lo verás también como bonito del norte«, apunta la doctora. Este alimento, al igual que los atunes convencionales, sirve para elaborar ensaladas clásicas o ensaladillas rusas, por ejemplo. 

Prosigue con el atún claro. A diferencia del anterior, su tamaño es un poco más grande, aunque eso también significa que contiene una mayor cantidad de mercurio. Su nombre científico es thunnus albacares. 

Por último, está el atún rojo (Thunnus thynnus) que, según la experta, es el que se usa comúnmente en las piezas de sushi. Destaca este por ser el que más mercurio contiene con respecto a los otros. 

Cómo conservar el atún en lata 

La explicación no acaba, sino que continúa recomendando mirar en qué forma están conservados. Es decir, si están al natural o con aceite de oliva virgen extra. «Además, si puedes, elige envases de vidrio. Son más seguros y no tienen riesgo migración de metales. Si compras en lata, ten en cuenta lo siguiente: una vez abierta, jamás la guardes en la nevera dentro de la propia lata«, advierte la experta sobre esta típica costumbre. 

La razón reside en que «al quedar expuesta al oxígeno, el metal puede transferirse al alimento«. Es por este motivo que aconseja guardar el atún en lata, una vez abierto, en un «tarro de vidrio antes de refrigerarlo».