chefs invitados y una propuesta que celebra lo colombiano
El restaurante Basilic, ubicado en el hotel Sofitel Victoria Regia, se las ha ingeniado en los últimos dos meses para poner sobre la mesa una propuesta distinta, única, que fusiona el estilo de su cocina con recetas de grandes chefs del país. Lo que también muestra el nuevo camino que han tomado los fogones de Basilic, que se convertirán en una ventana a su talento y al de muchos otros tesos de la cocina de Colombia.
La última gran cena se hizo entre Néstor Mesa, chef principal de Basilic, y Rafael Buitrago, las manos maestras del restaurante Elvia ubicado en Barichara. Como resultado de este encuentro a cuatro manos surgió un menú de seis tiempos en que se llevaron ingredientes santandereanos y cundiboyacenses a otro nivel.
Chef Néstor Mesa Foto:Cortesía
El curado de pescado con aderezo de hormigas culonas y tucumí sobre una tostada de millo, fue una de las dos entradas que preparó el paladar de los comensales. Unos langostinos Tayrona y flambeados con ron de caña, acompañado de cayeye de plátano, cebollas maceradas y chuguas, conformaron uno de los platos fuertes en que se sintió la unión del Pacífico con tubérculos clásicos de la región Andina, en texturas cremosas y crujientes.
Para el postre, la leche cuajada con crumble de almendras, espuma de miel y limón, con un sabor típico, transportaron a los comensales a un recorrido por el altiplano lleno de suavidad y tonalidades parecidas al del arequipe, pero con sensaciones más profundas.
Delicias como estas son las que salen de Basilic y su iniciativa de traer nuevas propuestas. Sin embargo, su iniciativa más grande no requiere de colaboradores. Se tarta de una nueva carta que fusiona la esencia de la cocina colombiana con las técnicas francesas más sofisticadas.
Su nuevo menú, cuidadosamente diseñado, transporta a los comensales a un viaje culinario por las diversas regiones de Colombia, destacando la riqueza de los productos autóctonos y sus sabores ancestrales. Con esto, saldrán a relucir el sabor de tubérculos, frutas y especies locales. Por ello, el verdadero reto está en no perder el alma francesa que enriquece la experiencia.
BONDIOLA Foto:Cortesía
El viaje de ingredientes, sabores y texturas comienza con entradas frías. Por ejemplo, con platos como la trucha ahumada del Lago de Tota, la burrata al estilo cartagenero, y la corvina curada en sal de Nemocón, acompañada de palmito del Putumayo, cremoso de coco, perlas de limonaria y poleo.
Entre los nuevos platos principales, sobresale el pollo cordillera, preparado con queso Paipa, jamón serrano y cremoso de mute, habas y cebollas asadas. Además, la cazuela caribeña de mariscos y el asado de tira a la llanera complementan una oferta que celebra la variedad y riqueza de la gastronomía colombiana.
Los postres, no se quedan atrás. Destacan opciones como la burrata bheesecake rellena de frutos rojos, acompañada de grissini de canela, y la esfera de tibasosa, un postre elaborado con el emblemático fruto de esta región, servido con rocas de almojábanas. También se presenta una panacota con coco fresco y una sopa helada de melón y jengibre, que cierran con broche de oro esta experiencia culinaria.
Así, Basilic lleva a las mesas una propuesta tan rica como la biodiversidad de Colombia, que además, se ha interesado por exhibir a los grandes chefs del país a través de cenas colaborativas. Para saber qué otros chefs se unirán a futuros eventos especiales, puede enterarse en el sitio web de Basilic.
María Jimena Delgado Díaz
Periodista de Cultura
@mariajimena_delgadod
Fuente de TenemosNoticias.com: www.eltiempo.com
En la sección: EL TIEMPO.COM -Cultura
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