El secreto para comprar el mejor lomo, según un carnicero: «Esto es mantequilla»

Si hay una cosa con la que disfrutan los más carnívoros de España, es el hecho de disfrutar de una carne fresca, bien hecha y tratada con respeto. El solomillo, el entrecot, las costillas y hasta la aguja de ternera, que viene genial para las barbacoas típicas de verano, son partes que mucha gente adoran, y si van acompañadas de alguna guarnición que case a la perfección con ellas, mejor que mejor. 

El lomo es también una carne muy respetada en nuestro país, además de ser un todoterreno en la cocina. Se puede usar para preparar bocadillos, comerlo a la plancha junto con unas patatas fritas bien hechas o cualquier ensalada y, encima, se trata de un producto muy económico. 

No obstante, según un carnicero, cuando vamos a comprar lomo en el mercado, y más si es una pieza con varias tonalidades de rojo, no solemos elegir una parte donde se encuentra lo mejor de la pieza. 

La mejor parte del lomo, según un experto

La carnicería Albert Ribot, ubicada en Tarragona y abierta desde el año 1903, comenta cuál es la parte para sacar las mejores piezas de lomo. «Si vienes al mercado a comprar un lomo de dos colores, no hagas esto», comienza advirtiendo el experto en carnes del negocio, mostrando una pieza de lomo en el que se ve que tiene dos tonos de rojo distintos. 

Señala que, normalmente, la gente le pide que saque varias piezas de lomo pero que, cuando llega al final, no hay nadie quien la quiera «porque es fea». Pues bien, según el experto, no deberíamos desaprovecharla porque es justamente donde se extraen los mejores filetes. 

«Esta parte de aquí -señalando el final- es toda oscura, es la parte más tierna del lomo«, aclara el especialista. «De aquí os salen unos filetitos pequeños, pero deliciosos. Esto es mantequilla», culmina. 

Y es que, efectivamente, esta parte se puede usar para preparar diferentes platos y, encima, nos aseguramos de que estamos trabajando con una carne tierna, jugosa y llena de sabor. Tenlo en cuenta la próxima vez que acudas a tu carnicería de confianza y le des una oportunidad. 

Algunas ideas para cocinar los filetes de lomo

El lomo es una parte de la carne bastante versátil y agradecida. Si quieres salirte de tu zona de confort y descubrir otra oportunidades más allá de cocinar filetes de lomo a la plancha, aquí te dejamos algunas ideas: