una receta de Karlos Arguiñano fácil, pero diferente para Navidad
La cuenta atrás para la llegada de la Navidad acaba de comenzar y son muchas las personas de España que han comenzado a diseñar el menú que servirán en sus casas para disfrutarlo con sus familias o amigos. Somos conocedores de que, en ocasiones, puede parecer una tarea complicada ya que la intención principal es brindar y celebrar con platos de altura.
Una idea de principal puede ser el siguiente plato que hizo el chef más mediático de nuestro país, Karlos Arguiñano, en su programa Cocina Abierta. Se trata de una receta de un pescado popular en las costas del norte y que va acompañado de una salsa de marisco sencilla de elaborar.
Cómo hacer cabracho con salsa de mejillones y langostinos
También conocido como ‘itsaskabra‘, el cabracho es un pescado que destaca por su carne sabrosa ideal para hacer en el horno. De hecho, Arguiñano prepara este alimento horneado. En general, la receta tarda una hora en hacerse y la cantidad de los ingredientes dan para 4 personas.
Ingredientes para cuatro personas
- 2 itsaskabras
- 1 kg de mejillones
- 1 puerro
- 12 langostinos
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 75 ml de brandy
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Receta del cabracho con salsa de mejillones y langostinos
- Limpiamos los mejillones y los introducimos en una cazuela baja con un vaso de agua caliente de 250 ml. Tapamos y cocinamos a fuego medio hasta que se abran los moluscos.
- Colamos el caldo y lo reservamos, al igual que los mejillones.
- Continuamos con el fumet. Para ello, pelamos los langostinos y les retiramos las cabezas y las cáscaras. Reservamos tanto las colas peladas como las cáscaras y las cabezas.
- En un cazo, calentamos un par de cucharadas de aceite y añadimos las cáscaras y las cabezas de los langostinos. Dejamos rehogar durante 5 minutos. Vertemos medio litro de agua y cocemos durante 10 minutos.
- Seguimos con la salsa de marisco. Calentamos tres cucharadas en una cazuela. Mientras, cortamos la cebolleta en dados y la metemos en la cazuela.
- Limpiamos el puerro quitándole tanto la parte inferior como superior y dos o tres capas. Cortamos en cuartos de luna finos y lo agregamos a la cazuela.
- Pelamos la zanahoria y la cortamos en cuartos de luna finos. También la añadimos a la cazuela.
- Sazonamos y rehogamos durante 15 minutos a fuego medio. Agregamos harina y mezclamos. Después, echamos el brandy y flambeamos.
- En la cazuela con las hortalizas, agregamos una mitad del caldo de los langostinos más otra del de los mejillones y cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.
- Pasamos la salsa a un vaso para triturar, añadimos los mejillones y trituramos.
- El siguiente paso será extraer de los cabrachos sus cabezas y sacarles los lomos.
- Echamos un poco de aceite sobre una bandeja de horno. Salpimentamos los lomos de los cabrachos y los colocamos sobre la bandeja, con la piel tocando la superficie.
- Echamos a los pescados más aceite y horneamos durante 225 o 230ºC durante 8 o 10 minutos.
- Mientras, salteamos durante un minuto las colas de los langostinos peladas, sazonadas y cortadas por la mitad en una sartén con dos cucharadas. Añadimos un poco de perejil picado.
- A la hora de emplatar, colocamos una capa de la salsa en el fondo del plato y, encima, un lomo de pescado y tres langostinos. Decoramos con un poco de perejil.
Propiedades de los langostinos
El langostino es un alimento cuyo perfil nutricional resulta interesante, ya que apenas contiene grasa, es rico en proteínas y cuenta con ácidos grasos omega-3, que son esenciales para la salud del corazón. No obstante, la Fundación Española de Nutrición (FEN) avisa de que posee un alto contenido en colesterol, por lo que su consumo debe ser regulado para personas que no puedan abusar de ello.
En cuanto a minerales, el langostino contiene magnesio, que contribuye al funcionamiento normal de los músculos. También lleva zinc, que contribuye a mantener un correcto sistema inmunitario.
En gastronomía, el langostino permite muchos tipos de preparados. Puede hacerse a la plancha o usarlo para elaborar cremas calientes y contundentes, perfectas para combatir las bajas temperaturas o servirlas en los entrantes de Nochebuena o Nochevieja.
Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, el langostino puede contener, entre otras cosas:
- Energía: 93 kcal
- Proteínas: 20,1 g
- Agua: 78,5 g
- Calcio: 220 mg
- Potasio: 266 mg
- Magnesio: 76 mg
- Zinc: 3,6 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
También te puede interesar
