un ticket medio de 70 euros y el templo del mejor maestro parrillero de 2024

En la Autovía del Norte, a la altura de Burgos, existe un restaurante de carretera donde trabaja el mejor maestro parrillero proclamado en 2024 y que debe ser de visita obligatoria, especialmente para los amantes de la carne que viajen pasando por este punto de España. Es Abadesa, el asador comandado por María Rodríguez y Guillermo Martínez de Marigorta.

Rodríguez es la directora del restaurante y tiene experiencia en el grupo Meliá, donde se especializó en el mundo del lujo y ha vivido en distintas ciudades como Sevilla, Marbella y Roma. «Toda esa experiencia en marcas de lujo me sirvió para entender que la excelencia no depende del lugar, sino del cómo y del porqué”, afirma María. 

Por su parte, Martínez de Marigorta aprendió todo lo que hay que saber sobre la parrilla gracias a Matías Gorrotxategi, del asador Casa Julián (Tolosa). «Yo no había tocado el fuego antes. Allí aprendí desde cero y entendí que el fuego no es solo una técnica, sino que es una forma de cocinar y de respetar el producto«, declara el ahora experto en carnes.

Así es el menú del restaurante Abadesa 

En Abadesa, el fuego es el rey, con el que elaboran a la parrilla pescado, mariscos, verduras de temporada y carne, que es el gran pilar en la carta. El objetivo de Martínez de Martínez de Marigorta a la hora de trabajar con esta materia prima es lograr una pieza con un sellado crujiente, un grisáceo intermedio de la grasa fundida y un interior crudo pero caliente.

Trabajan con proveedores de carne de prestigio como Discarlux o Trascacar, así como con razas procedentes de diversas partes como Frisona, del centro de Europa. Además, en la carta hay una parte llamada ‘selección del chef’, en la que aparecen piezas de vacas especiales como bien pueden ser arouquesas, barrosas, minhotas o rubias gallegas. Y de cortes también hay variedad, desde el chuletón hasta el solomillo pasando por el lomo bajo. También hay carne de wagyu. 

Más allá de la carne

Como hemos mencionado, en Abadesa también hay espacio para otros alimentos como las verduras. «No entendemos comer una alcachofa fuera de temporada. El producto tiene sentido cuando está en su momento y cuando el fuego lo realza, no cuando lo disfraza”, explica Guillermo. En el apartado de verdes hay opciones como alcachofas cocidas a baja temperatura y tostadas a la brasa o puerros con espuma de Idiazábal.

En el apartado dulce la parrilla sigue entrando en el juego. Dependiendo de la época, se sirven asadas frutas como los higos y las fresas. «Somos un restaurante de carretera y estamos orgullosos de ello. Se puede comer muy bien viajando, y en Abadesa lo demostramos», declara Guillermo.

Horario y ticket medio del restaurante Abadesa

El asador de María Rodríguez y Guillermo Martínez de Marigorta tiene un ticket medio de 70 o 75 euros y su horario es de lunes a domingo, de 13:30 a 15:30. Los viernes y sábados abren por la tarde, de 20:30 a 22:30. Abadesa se encuentra en la carretera Madrid-Irún Km.235 (km. 234 en sentido inverso), en el municipio de Villagonzalo Pedernales, en Burgos.