La mejor palmera de chocolate del mundo se vende en Madrid, lleva manteca de cerdo de Guijuelo y tiene un precio de 16 euros

Las redes sociales de España han visto cómo un dulce ha conquistado el algoritmo de los amantes de la gastronomía del país, sobre todo los del chocolate. Se trata de la creación de un conocido pastelero que ha dado la vuelta al sector de la repostería, principalmente por el uso de un ingrediente. Hablamos de Ricardo Vélez, el autor de la ahora conocida como la mejor palmera de chocolate del mundo.

El reputado pastelero y experto del cacao ha creado una palmera de chocolate que en vez de llevar mantequilla, está hecha con manteca de cerdo ibérico de Guijuelo, una alternativa más saludable. «Hasta ahora solo se usaba para hacer ensaimadas, pero queríamos demostrar que se puede usar para otras muchas elaboraciones. Por eso nos pusimos en contacto con Javier Fontecha, que trabaja en el CSIC y es el científico que más sabe de lípidos de España», explica el mismo artífice en unas declaraciones publicadas en la página web de El Corte Inglés.

Qué lleva la mejor palmera de chocolate del mundo

El hojaldre de la palmera de Vélez está elaborado con el ingrediente anteriormente mencionado. En una ponencia organizada durante la última edición de Madrid Fusión, ‘Hojaldres ibéricos’, el pastelero expuso que la manteca de cerdo es 100% grasa natural, mientras que la mantequilla tiene un 82% de materia grasa y un 18% de suero.

Lleva una mousse de chocolate 70% de cacao más una cobertura fina y crujiente, también de chocolate. Como curiosidad, elaborar la palmera supone un tiempo de tres días. Según Vélez, solo la tableta «se hace 24 horas antes para que cristalice correctamente y quede totalmente plana». 

Precio y dónde comprarla 

La palmera de Ricardo Vélez tiene un precio de 16 euros y solo se encuentra en Madrid. Antes estaba disponible en el Club Matador, por lo que sus miembros eran los únicos afortunados en poder disfrutarla. Pero ahora la venden por unidades limitadas en una pop up con un horario de 13:00 a 21:00 de lunes a sábado, y de 12:00 a 20:00 los domingos. Está situada en el número 32 de la calle San Marcos. 

Además, tal y como anuncian en su página web, estará disponible próximamente para Click & Collect. También se venden unidades limitadas en los espacios de Club Gourmet de El Corte Inglés en Madrid.