El pesto normalmente se hace con todos los ingredientes en crudo, pero a mí me gusta escaldar las hojas de albahaca
De las numerosas clases de salsa que la gastronomía italiana ha aportado a la humanidad, la de pesto es una de las más famosas. Esta receta va genial con alimentos como la pasta, los ñoquis o los pescados, por no hablar de que se consigue con un proceso de elaboración muy sencillo y unos ingredientes fáciles de encontrar en los supermercados. Pero para hacer la mejor versión y a la altura de un Estrella Michelin, Jordi Cruz, cocinero profesional y juez de MasterChef España, comparte las claves.
El chef del restaurante ABaC, con 3 Estrellas Michelin, enseñó en sus redes sociales cómo preparar un pesto casero con algunas pautas a tener en cuenta para potenciar su sabor.
Los detalles de Jordi Cruz para potenciar el pesto
Uno de los trucos que enseña Jordi Cruz es escaldar parte de las hojas de albahaca sin tallo, un detalle diferente a la receta tradicional del pesto, donde se suelen triturar todos los ingredientes en crudo. Con el paso que enseña el chef catalán, lo que se logra es «fijar la clorofila».
Otro consejo de Jordi Cruz es hornear los piñones en el horno hasta que hayan quedado ligeramente tostados. Con esto, se consigue que liberen todo su «potencial aromático». Lo siguiente es triturar todos los ingredientes hasta lograr la consistencia deseada.
Ingredientes
- 100g de hojas albahaca sin tallo
- 1 diente de ajo
- 50 g de piñones
- 50 g de pecorino romano
- 50 g de grana padano o parmigiano reggiano
- 200 ml de aceite de oliva
Receta del pesto de Jordi Cruz
- De los 100 g de hojas de albahaca, una parte la reservamos en crudo y la otra la escaldamos durante 10 segundos como máximo.
- Pasado el tiempo, enfriamos las hojas escaldadas en agua con hielo y, después, las escurrimos y secamos con papel absorbente.
- Le quitamos al diente de ajo el germen.
- Horneamos los piñones a 160 o 170ºC hasta que estén ligeramente tostados.
- Echamos todos los ingredientes en un vaso para triturar y emulsionamos.
Propiedades y beneficios de la albahaca
Es una de las 10 hierbas aromáticas que toda cocinar debería tener en su interior, y también un alimento que contiene minerales como el potasio y el calcio, que son beneficiosos para la salud del corazón y los huesos.
Además, se trata de un alimento con vitamina A, una vitamina esencial que permite cuidar de nuestra salud visual y que está presente en muchas hojas verdes y otros ingredientes como las zanahorias y los tomates.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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