Jordi Cruz sobre cómo descongelar correctamente los alimentos antes de cocinarlos: a veces hay que «dejar pasar 12 o 24 horas»

Cuando alguien trabaja en el sector de la gastronomía, sabe a la perfección sobre la importancia de conservar alimentos a través de métodos como la congelación. También tiene que ser consciente de que saber descongelar bien un producto es igual de necesario en toda cocina. «La congelación es uno de los mejores métodos de conservación que existen, pero tan importante como congelar bien es saber descongelar correctamente para no perder textura, jugosidad ni propiedades del alimento«, explica Jordi Cruz, juez de MasterChef España y chef de ABaC, en un vídeo publicado en su perfil oficial de TikTok. 

En el mismo vídeo, el cocinero profesional que hace uso de sus redes sociales para tratar temas de gastronomía y compartir consejos culinarios, habla sobre dos métodos de descongelación que se emplean según el tipo de alimento y que son «fiables y seguros». 

¿Qué dos métodos de descongelación hay, según Jordi Cruz?

El primero es el de «hacerlo con tiempo», el cual, según Cruz, es «el más recomendable». Es mover un producto como una carne del congelador al refrigerador «y dejar pasar 12 o 24 horas que se descongele de la forma más lenta y tranquila posible, para no perder sus propiedades». 

El segundo método es el de meter la pieza en agua fría y «cada media hora, iremos cambiando el agua» porque este líquido «transfiere muy rápido la temperatura de la pieza al agua y se va a equilibrar y la va a descongelar de una forma muy rápida». Además, el cocinero señala que «el agua es un transmisor de la temperatura de lo mejor que hay». 

Con la segunda opción, Jordi Cruz subraya que se puede meter en agua alternativas como guisos, mariscos o carnes, pero siempre que estén guardados en una bolsa al vacío o de zip. 

¿Qué alimentos descongelar con agua caliente? 

En el caso de productos como un caldo o un fumé, el chef con 3 Estrellas Michelin expone que se puede usar agua caliente «porque no se van a degradar». Y si hablamos de hortalizas congeladas como unos guisantes, «las podemos meter directamente en el agua de cocer». 

Por último, a la hora de descongelar pan, Jordi Cruz explica que él lo tiene cortado en rebanadas que «se pueden ir directamente a la tostadora». Pero como conclusión, resume que productos como pescados, carnes o mariscos, «si no los quieres degradar, si no quieres perder propiedades o que se endurezcan, siempre o 24 horas antes en la nevera o en agua fría a golpes de media hora. Es la mejor manera de sacar partido a tus productos congelados», concluye el chef de Ten’s Barcelona.