Bacalao a bras, la económica receta de pescado perfecta para viajar a Portugal sin salir del país
El bacalao es en Portugal un alimento que juega como protagonista en muchas receta de su recetario gastronómico tradicional. En el país vecino de España, se aprovecha al milímetro todo lo que puede aportar este pescado. Es un producto ideal para llevar a cabo estos buñuelos fáciles e ideales para servir a modo de entrante en una comida o un bacalao a bras, uno de los platos más representativos de la cocina lusa.
Se trata de un plato rápido de hacer, aunque hay que tener muy en cuenta la parte de desalar el bacalao, ya que lo más aconsejable es hacerlo con un mínimo de 24 horas de antelación. Pero una vez terminado, el resto de la receta es fácil y sin complicación ninguna. Veámoslo.
Qué es el bacalao a bras
También conocido como bacalhau à Brás, es un plato que consiste en un revuelto de migas de bacalao que normalmente va acompañado de patatas paja y se corona con unas aceitunas negras y un poco de perejil.
Ingredientes
La receta tendría un precio aproximado de 13,15 euros. Pueden salir hasta cinco raciones por 2,63 euros cada una.
- Filetes de bacalao – precio aproximado de 7 euros / 375 g
- 2 huevos – precio aproximado de 1,70 euros / 1 pack de 4 unidades
- 2 patatas – precio aproximado de 0,80 euros
- 1 cebolla – precio aproximado de 0,45 euros
- 1 o 2 dientes de ajo – precio aproximado de 1,70 euros / 250 g
- Aceitunas negras – precio aproximado de 1 euro / 1 bote
- Perejil – precio aproximado de 0,50 euros
- Aceite de oliva
Receta del bacalao a bras
- Lo primero que tenemos que hacer es desalar el bacalao. Podemos seguir las indicaciones que dio el chef José Andrés hace un tiempo y que quede perfecto.
- Tras desalarlo, desmigamos el bacalao.
- Mientras, pochamos la cebolla cortada en juliana.
- En cuanto esté, agregamos los dientes de ajo picados a la sartén y el bacalao.
- Aparte, vamos cortando las patatas en pequeñas tiras, como si fueran de estilo paja. Reservamos en un bol con agua para que suelten el almidón.
- Batimos los huevos y los echamos a la sartén con el bacalao.
- Freímos las patatas y las reservamos sobre un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de sal.
- Para decorar y servir, ponemos una capa del bacalao y, arriba, otra de las patatas paja. Finalizamos con perejil y un par de aceitunas negras.
Propiedades y beneficios del bacalao
Según la Fundación Española del Corazón, el bacalao es un alimento muy interesante a nivel nutricional porque aporta al organismo tres nutrientes difíciles de encontrar en un mismo lugar: la vitamina D, el selenio y el omega-3. «El selenio es imprescindible para la integridad de las células, pues participa en su protección frente a los agentes que puedan oxidarlas y, por lo tanto, destruirla. Este mineral no abunda en muchos alimentos, pero, en cambio, tan sólo 200 gramos de bacalao cubren del 60 al 70 por ciento de la cantidad diaria recomendada de selenio», señala la fundación acerca del mineral que abunda en el pescado más famoso de Portugal.
En cuanto a su contenido en omega-3, la Fundación Española del Corazón asegura que «los resultados de diferentes estudios de seguimiento indican que consumir pescado que contiene estas grasas se asocia con la disminución de la mortalidad cardiovascular«.
Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), por cada 100 gramos de porción comestible, el bacalao puede contener:
- Energía: 74 kcal
- Proteínas: 17,7 g
- Lípidos totales: 0,4 g
- Calcio: 24 mg
- Potasio: 274 mg
- Magnesio: 20 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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