Los cocineros coinciden: una de las claves para un buen tiramisú es dejarlo reposar en la nevera durante unas horas

Por todos es conocido lo que es un tiramisú, uno de los postres por excelencia de la gastronomía italiana y que acepta múltiples variaciones. Aún así, la tradicional fórmula es la que más gusta y apetece a muchos amantes de la repostería. En España, hablamos de un clásico en muchos restaurantes, pero no podemos negar que la receta es bastante sencilla. Para crear la mejor versión es necesario tener en cuenta ciertos criterios, como qué ingredientes utilizar –y cuáles no– hasta la parte técnica, como blanquear bien los huevos con el azúcar a la hora de preparar la crema de queso que irá dentro del postre.

Por ejemplo, una de las claves para hacer un buen tiramisú está en usar café recién hecho y, además, dejarlo reposar en la nevera durante una hora como mínimo, un paso presente en las versiones de cocineros como Jordi Cruz, Samantha Vallejo-Nágera o Massimo Bottura. 

Jordi Cruz

El juez de MasterChef España y chef de ABaC, compartió en sus redes sociales la receta de un tiramisú contemporáneo. En él, dice que un buen reposo es fundamental. «Cubre y deja reposar en nevera entre 8 y 12 horas para que coja estructura y se integren los sabores», sugiere.

Samantha Vallejo-Nágera

La que fue compañera de Jordi Cruz en el jurado de MasterChef España compartió en su blog su versión de tiramisú. En su explicación, la chef de Pedraza indica que hay que dejar el tiramisú montado en la nevera «al menos 3 horas antes de servir; y mejor aún, de un día para otro».

Massimo Bottura

El chef italiano con 3 Estrellas Michelin del restaurante Osteria Francescana enseñó en un vídeo de Instagram, publicado durante la época de la pandemia provocado por el covid-19, su versión inspirada en la tradicional pero con algunas variaciones, como usar licor de coco en vez del clásico amaretto. Él también deja reposar su tiramisú durante un tiempo en la nevera antes de servir a la mesa. No obstante, si se come de un día para otro, mejor porque los sabores se intensifican.