Ni Argentina ni México: el único país de América Latina que tiene dos restaurantes con 3 Estrellas Michelin

Si en España contamos con 16 restaurantes con 3 Estrellas Michelin entre los que figuran los buques insignia de chefs como Jordi Cruz, Dabiz Muñoz o Martín Berasategui, en otros países o zonas del globo terráqueo, dicha distinción aún sigue sin llegar. En América Latina, por ejemplo, es algo que ha ido sucediendo hasta abril, cuando ha tenido lugar un hito que ha marcado un antes y un después en la historia culinaria del continente. 

Dos restaurantes, que casualmente se encuentran en el mismo país, han logrado las 3 Estrellas Michelin consiguiendo, así, que su nación se convirtiera en la primera con dicha distinción en Latinoamérica. Se trata de Brasil y los locales son Evvai y Tuju, que están en São Paulo.

Así son los restaurantes con 3 Estrellas Michelin de Brasil

El primero está dirigido por Luiz Filipe Souza. Según la Guía Michelin, el chef «fusiona con éxito influencias brasileñas e italianas, dando como resultado platos que no solo son visualmente impresionantes, sino que también rebosan habilidad, conocimiento y equilibrio». 

La guía también destaca del trabajo de Filipe Souza su forma de manipular «las temperaturas como si fueran simplemente otra textura». Tienen un menú degustación que se llama Oriundi. Según la Guía Michelin, «cada plato está acompañado de ilustraciones dibujadas por el propio chef, que contextualizan la historia de cada creación». 

Por su parte, Tuju, liderado por el chef Ivan Ralston, está cerca del Museu da Casa Brasileira (MCB) y ubicado en un edificio de tres plantas. La Guía Michelin subraya que el chef, junto a su equipo, «aborda la gastronomía en su sentido más profundo. Se vale de su experiencia para fusionar productos y sabores brasileños de temporada, especialmente de São Paulo, con las técnicas más contemporáneas, situando la creatividad y la investigación rigurosa en el centro de su cocina. Cada estación, con su característico clima —humedad, lluvia, viento y sequía—, da forma a un menú degustación completamente nuevo». 

¿Cuántos restaurantes con Estrella Michelin hay en Brasil?

En Brasil hay 24 restaurantes con Estrella Michelin. De ellos, 2 son los que cuentan con la distinción de las 3 Estrellas, 3 con 2 y 19 con 1. Aparte, 44 establecimientos llevan el sello Bib Gourmand, mientras que 81 aparecen recomendados. Eso hace un total de 149 locales brasileños que pueden presumir de aparecer en las páginas de la guía roja.