Los mejores chefs coinciden: el mejor pollo asado se consigue sumergiéndolo en una salmuera durante varias horas

No hay algo más sencillo que hacer en la cocina que un pollo asado, una receta muy recurrente en España, capaz de alimentar a una familia entera. Sin embargo, lograr el punto exacto de jugosidad así como una piel crujiente es un objetivo que se logra haciendo caso a los consejos de los profesionales como Jordi Cruz o Jordi Roca, de El Celler de Can Roca.

Otro truco para lograr dicho objetivo y que hace coincidir a varios chefs profesionales es el de hacer uso de una mezcla de agua y sal y sumergir el alimento durante un periodo de 12 horas, como mínimo. Así lo hacen los expertos en gastronomía que emplean este método para el pollo asado.

La salmuera, el secreto de un pollo asado jugoso

Algunos chefs coinciden en que la salmuera es el truco definitivo para obtener un pollo asado perfecto y jugoso. Carlos Gómez, cocinero y creador de contenido gastronómico con más de ochocientos mil seguidores, enseñó cómo hace uso de ello en esta receta en un vídeo.

«Sumérgelo durante 12 horas en una salmuera al 5%, por cada litro de agua añade 50 g de sal, también puedes condimentar la salmuera para darle sabor. Luego lo sacas, lo secas bien y puedes directamente hornearlo o dejarlo reposar otras 4-6 h destapado sobre una rejilla en la nevera para que la textura de la piel mejore aún más. 220ºC los primeros 20 minutos, luego a 180ºC hasta que el interior alcance los 74ºC», comenta el chef. 

Otro conocido creador de contenido que también ha hecho uso de la salmuera para asar pollo es Alfredo Vozmediano. El popular chef enseña en un vídeo de YouTube un experimento con el que confirma que la salmuera es lo que necesitamos para lograr un resultado jugoso y, además, con una piel crujiente, de esas con la que se nos hace la boca agua. 

En el caso de Vozmediano, deja sumergido el pollo en la salmuera con hierbas aromáticas durante un periodo de 24 horas. Así, la carne se ablanda y las pechugas no estarán secas. 

El truco para lograr un pollo asado más sabroso

Ahora que sabemos cómo hacer que el pollo asado quede más crujiente y jugoso, es el momento de conocer la manera de que salga sabroso, siendo el reposo una de las claves principales. Se trata de un consejo sobre el que habló el chef del restaurante El Kiosko, quien declaró en un artículo publicado en 20minutos que lo deja en reposo 10 minutos para que todos los jugos se asienten antes de proceder al corte.