La mejor fideuá del mundo se hace en este restaurante… ¡de Asturias!

La fideuá es tan valenciana como la paella; valenciana de Gandia en concreto. Ha pasado con ella como con la primera, que se ha hecho tan popular que se ha empezado a cocinar fuera de tierras levantinas. Y fuera de Valencia, resulta que algunos lo hacen muy bien. Tanto, que la mejor fideuá del mundo en 2026 es la de un restaurante de Asturias.

Tan valenciana como la paella, pero más joven. La fideuá nació por la imposibilidad de hacer un arroz. Cuenta la tradición que a principios del siglo XX, el pesquero Santa Isabel faenaba frente a la costa de Gandia. Gabriel Rodríguez Pastor, su cocinero, iba a hacer el habitual arroz para la tripulación cuando vio que no tenía arroz. Y como había que comer echó mano de los fideos. Aquella «fideuada» gustó a los marineros y la receta comenzó a hacerse popular en las casas y tabernas del Grau de Gandia. El resto lo hizo el tiempo.

Desde hace medio siglo, la Asociación Gastronómica Fideuà de Gandia organiza su concurso para defender esta tradición. La 51ª edición del Concurso Internacional de Fideuà de Gandia y Gastronomía acaba de dar su primer premio a Casa Repinaldo, un establecimiento de la localidad asturiana de Candás.

«Recibimos este premio con un inmenso orgullo, pero sobre todo con gratitud y respeto por lo que representa. Porque ganar en Gandia, donde nació la fideuá, es un honor difícil de describir», han escrito los responsables de este restaurante en sus redes sociales. Son Ángel Manuel Martínez Suárez «Repinaldo», el jefe, y María Felisa Espinosa Vicente, que oficia en los fogones.

El restaurante, en el centro de Candás, cerquita de Gijón, abrió en 2018 pero ya es un referente de la cocina tradicional asturiana. Es un local de ambiente familiar y decoración sencilla. De que todo funcione en la sala se ocupa José Vidal ‘El Chino’. El precio medio por persona, está en el entorno de los 50 euros.

Felisa, conocida como la Guisandera de Carreño, tiene buena mano y no sólo preparando fideuás. Aquí se cocina bien y rico. Casa Repinaldo es un excelente ejemplo de la cocina marinera de Candás, como se deja ver en su caldereta, que mezcla nécoras, bogavante y almejas del mar Cantábrico.

Casa Repinaldo apuesta por el producto local, asturiano y de calidad. Ha ganado premios por su fabada, su pote asturiano y sus verdinas. Ahora llegó por la fideuá, pero en 2025, ganó el premio al Mejor Cachopo de España.

El suyo es una especie de milhojas, con dos capas de filetes de ternera de la parte baja de la pierna, y entremedio dos lonchas de jamón curado en la alta sierra de Tineo, que cubren una capa de queso de vaca de Oscos y otra de crema de queso de Vidiago con nueces partidas. Ese cachopo sale por 35 euros y por 28 uno que hacen con merluza para los más pescateros.

En la carta, para empezar, entre otras cosas, pastel de la casa, croquetas, calamares (fritos o plancha), vieiras plancha, pulpo a la gallega, cebollas rellenas, ensalada de pulpo, de jamón o de cecina. De cuchara, callos, fabada asturiana, pote asturiano y fariñón o verdinas con rape, langostinos y almejas. Además de la fideuá, hacen arroces (marinero, con bogavante, con marisco o negro con calamares y alioli).

Para segundo, entre los pescados, parrillada de pescado, de marisco, mixta, caldereta o bombón de merluza. Y entre las carnes, secreto ibérico, entrecot de ternera o paletilla de lechazo. Para cerrar con un postre, milhojas de nata y crema, tarta de ciruela y nuez, tarta de queso, frixuelos rellenos o arroz con leche.

Casa Repinaldo, avenida de la Constitucion 2, Candás (Asturias).