Este es el mejor lugar para disfrutar del pulpo á feira, según National Geographic (y no tiene mar)
La receta del pulpo ‘á feira’ es una de las más conocidas de la cocina gallega, acaso su plato más típico y representativo. Como que no hay fiesta que se precie en la que no se pueda degustar. Pero el buen pulpo, el que no está duro ni queda como chicle, tiene su arte. Hay que saber, incluso en Galicia, donde acudir a disfrutarlo con garantías.
Sí, uno de los problemas de cocinar pulpo es la dureza de su carne. Antes, y aún hoy, se golpeaba el pulpo contra una superficie dura para ablandarlo. Ahora lo congelamos con el mismo propósito. Pero luego hay que cocerlo y encontrar su punto para luego acompañarlo con patatas, pimentón y aceite de oliva.
Si estamos en Galicia en la pista del buen pulpo, convendrá pasarnos por O Carballiño. Este municipio del extremo noroeste de la provincia de Ourense, atravesado por la cuenca del río Arenteiro, pasa por ser una de las capitales gallegas del pulpo. Y efectivamente, ni el pueblo ni la provincia tienen salida al mar.
El pulpo es una fiesta
Los últimos en recomendar ir a esta localidad gallega a probar el pulpo son los editores de National Geographic. «En O’Carballiño el pulpo á feira es una auténtica religión. Tanto que su fiesta del pulpo tiene una larga tradición», aseguran.
La Festa do Pulpo de O Carballiño tiene lugar en agosto. Este municipio ourensano recibe cada segundo domingo de agosto a decenas de miles de personas para degustar su pulpo ‘á feira’, en un festejo que se alarga durante cinco días, con desfiles y música tradicional. En esta fiesta comemos pulpo, pero también empanadas de bonito y de carne al caldero, pan de Cea y mucho vino de Ribeiro.
Se celebra desde 1962 y su importancia ha superado las fronteras de la comunidad gallega. De hecho, ha sido declarada como Fiesta de Interés Turístico Internacional. «Una de sus principales claves de éxito reside en su carácter popular», aseguran en Pulperías Aurora.
Otras fiestas gallegas del pulpo
¿Y cómo es que el pulpo ‘a feira’ se cocina y se celebra aquí, en la Galicia interior? «La explicación viene de la época de las caravanas de alimentos, en las que los gallegos transportaban su pulpo a la meseta. En algunas de sus paradas los comerciantes hacían fiestas, lo cortaban en rodajas y lo sazonaban con pimentón», cuenta la edición española de la revista norteamericana fundada en 1888.
Pero bien sabemos que no siempre la fiesta más conocida es la mejor. Los de Aurora, que en Lugo tienen un restaurante-pulpería, nos recuerdan que en Galicia hay muchas otras fiestas de exaltación del pulpo. Recomiendan, además de la de O Carballiño, las de Mugardos, Palmeira, Cabral, Illa de Arousa, Xove y Bueu.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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