Dani García, chef Michelin: «Esta presa de cerdo ibérico con patatas fritas en manteca es un plato tradicional andaluz que es puro sabor»
La manteca de cerdo es un alimento que en zonas de España como Málaga es un icono gastronómico muy querido. Puede tener diferentes usos en los fogones. Por ejemplo, se puede usar para freír patatas, un truco que Dani García se ha encargado de enseñar en su Instagram, donde acumula más de quinientos mil seguidores y comparte tanto trucos útiles de cocina como recetas fáciles y con personalidad.
Hace unas semanas, enseñó el proceso de elaboración de una presa de cerdo ibérico con patatas fritas en manteca, un plato que según el cocinero marbellí es típico de los montes de Málaga. Se hace en seis sencillos pasos y con pocos ingredientes, gran parte básicos de cocina.
El truco de chef
En el ‘post’ que acompaña al vídeo, García explica un truco a tener en cuenta para conseguir un resultado óptimo: «Lavar bien las patatas hasta que el agua esté clara es clave para que queden en su punto».
Ingredientes
- Presa de cerdo ibérico
- Manteca de cerdo
- Pimienta negra en grano
- Laurel
- Ajo
- Patatas
Receta de la presa de cerdo ibérico con patatas fritas en manteca de Dani García
- Derretimos la manteca y luego la aromatizamos con laurel, pimienta negra y el ajo.
- Añadimos la presa cuando la manteca llegue a una temperatura de entre 90 y 100ºC. Dejamos confitar paulatinamente.
- Cortamos las patatas al estilo cerilla y las lavamos hasta que el agua quede limpia y bien transparente.
- 1 hora después, sacamos la presa y dejamos que repose.
- Subimos la temperatura de la manteca y freímos las patatas en la misma cazuela.
- Cortamos la presa en láminas que sean finas.
Propiedades y beneficios de la patata
Además de ser un básico habitual de ver en muchas casas de España por su gran versatilidad en la cocina, la patata es un alimento que aporta diferentes beneficios nutricionales para la salud. Por un lado, se trata de un ingrediente rico en hidratos de carbono complejos, que dan al organismo energía. Es baja en grasa y se vende precios muy económicos.
La patata es rica en potasio. Según señala la Fundación Española del Corazón, «su contenido de potasio otorga a su consumo propiedades positivas sobre la salud cardiovascular, gracias al efecto vasodilatador y diurético que contribuye en la reducción de la hipertensión y a mantener la función cardiovascular».
Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), por cada 100 gramos de porción comestible, la patata puede contener:
- Energía: 88 kcal
- Proteínas: 2,5 g
- Hidratos de carbono: 18 g
- Fibra: 2 g
- Potasio: 570 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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