De la ensaimada al arroz brut: qué comer (y probar) en Mallorca

Más allá de la afamada sobrasada y otros platos no tan conocidos en España como los crespells de Semana Santa, la gastronomía de Mallorca se compone de otros tesoros culinarios muy diversos y curiosos para cualquier paladar se atreva a probarlos. 

En las siguientes líneas, compartimos cinco ejemplos de platos tradicionales de la isla de Mallorca para que los pruebes en el caso de que decidas escaparte unos días para desconectar allí. 

Arroz brut

Traducido como ‘arroz sucio’, es un arroz caldoso que dependiendo de la zona de la isla lleva ingredientes diferentes. Las especias más habituales de añadir a esta receta son clavo, pimienta, azafrán y canela. 

Lo más habitual es añadir alimentos cárnicos como es el caso del arroz brut de matanza, al que se añade carne de cerdo. Otro ejemplo de arroz brut también muy conocido en la isla es el que lleva setas. 

Ensaimada

Era de esperar incluir este dulce tan icónico de la isla en el listado. Apenas necesita presentación, pero para los que no lo conozcan, es un producto que está especialmente presente en el desayuno mallorquín y que lleva, entre otros ingredientes, manteca de cerdo y harina de fuerza. 

La forma en espiral es lo más característico de este dulce, al igual que la esponjosidad de su interior. Según la Inteligencia Artificial (IA), es una de las mejores comidas de las islas Baleares. 

Pa amb fonteta

El pa amb fonteta es una receta que nació con el fin de aprovechar el pan duro. Consiste en un plato que lleva como ingredientes principales, además del pan duro, aceite de oliva, tomate y vinagre. 

«El pa amb fonteta permite aprovechar cualquier tipo de pan, como pan payés o pan de xeixa, y transformar ingredientes básicos en un plato nutritivo, delicioso y lleno de tradición», señala el blog Recetas Mallorquinas, escrito por Maria Gibert, cocinera mallorquina. 

Frit de llagosta

Los ingredientes principales de este plato son huevo frito, langosta y patatas. Tal y como contó Santi Taura, chef mallorquín con una Estrella Michelin en su restaurante Dins, en la Cadena Ser, se trata de una receta que nació a mediados de los ochenta en Formentera. 

«El dueño del restaurante Es Molí de Sal se fue con unos amigos a hacer una paella en Sa Punta de Can Marroig, pero se olvidaron el arroz, así que frieron unas patatas con ajo y pimiento, y le echaron una langosta y la flambearon. Luego, con el juguito que sobró de las patatas, también cocinaron unos huevos con sobrasada. Esto me lo ha explicado directamente Johny Yern, que fue quien creó el plato, pero no lo incorporó a su carta hasta varios años después», relató el chef en la radio. 

Variat

Para los que adoran irse de tapas, deben tener en cuenta que en Mallorca, una de las más clásicas se llama Variat y se compone de varios platos. Se dice de esta opción que pudo haber sido creado debido a la afluencia de los turistas. Se compone de croquetas, ensaladilla rusa, tortilla, etc. 

Según explicamos en este artículo, es en las bodegas y en los bares donde uno puede encontrar esta curiosa tapa que se presenta especialmente en una cazuela de barro o de cerámica y se presenta con pan.