Este 2025, Colombia se coronó como un destino gastronómico de lujo, Según los ránkings Latin America’s 50 best y 50 Top Pizza LATAM, el país cuenta con varios restaurantes imperdibles para comensales con todos los gustos. Entre ellos, Pizzardi Artigianale (ubicado en la calle 81 #11-17, en Bogotá) ocupa un lugar especial al haber sido reconocida como la mejor pizza del país .
La pizzería, fundada por la barranquillera Andrea Bornacelli, presentó ‘El Bar de Pizzardi’, ubicado en la calle 108 con avenida 19, el lugar estrenó una carta elaborada en colaboración con Giancarlo Mancino, una de las figuras más respetadas de la coctelería internacional, quien ha dejado su sello en restaurantes con estrellas Michelin y hoteles cinco estrellas en todo el mundo.
Mancino, quien plasma la autenticidad de lo hecho con las manos y la importancia del origen en cada uno de sus platos, estará en ‘El Bar de Pizzardi’ del 28 de noviembre al 2 de diciembre. En este lapso, además de presentar la nueva carta, Mancino deleitará a los comensales con una experiencia de aperitivos con el auténtico sello italiano.
En conversación con EL TIEMPO, el chef habló sobre las expectativas de su primera visita a Colombia, la colaboración con Pizzardi Artigianale y las raíces de Mancino Vermouth, su línea del tradicional aperitivo italiano.
Ha trabajado con algunos de los restaurantes y hoteles más prestigiosos del mundo. ¿Qué significa para usted colaborar con Pizzardi y visitar Colombia por primera vez?
Comencé como bartender en Salerno, en el sur de Italia. Luego pasé por Mónaco, el Reino Unido y distintos países de América. Más tarde llegué a Asia: trabajé en Shanghái, Hong Kong e India, y allí abrí mi compañía. Con el tiempo logré colaborar con algunos de los mejores hoteles del mundo —Rosewood, Ritz-Carlton, Four Seasons, Six Senses—diseñando su oferta de cócteles.
En ese camino entendí que quería crear algo propio, algo que llevara mi nombre y mi filosofía. Así nació Mancino Vermouth, una marca que me permitió convertirme no solo en bartender, sino en empresario. Por eso esta visita a Colombia es especial. Es mi primera vez aquí, y colaborar con Pizzardi implica unir mi historia con la de un equipo que comparte mis valores de autenticidad, tradición y excelencia.
La coctelería se elabora con licores locales. Foto:Opentable.com
Su trabajo mezcla tradición italiana con experiencias internacionales. ¿Cómo conviven esos elementos en su propuesta para Pizzardi?
No busco fusionar por fusionar. Mantengo una base italiana muy fuerte, especialmente ligada al aperitivo, pero siempre incorporo elementos locales del país que visito.
Por ejemplo, aquí en Colombia quiero trabajar con café colombiano o frutas tropicales. Me emociona elaborar un negroni de café con productos locales. Es una manera de honrar al lugar donde estoy sin perder la identidad italiana. Mi filosofía es: reconocer lo local sin traicionar la tradición.
Pizzardi es reconocida por su autenticidad napolitana. Usted has revolucionado la coctelería clásica. ¿Cómo se encuentran esos mundos?
Crecí tomando pizza con Coca-Cola o cerveza, como muchos. Pero con el tiempo entendí que la pizza puede elevarse con bebidas que acompañen mejor su perfil gastronómico.
La propuesta aquí es justamente esa: pizzas napolitanas auténticas maridadas con cócteles que respeten la tradición del aperitivo italiano. Y creo que el público lo va a disfrutar muchísimo.
El vermouth es esencial en el aperitivo. En Pizzardi habrá spritz, negronis y otras preparaciones donde uso mis propios productos o, si no están disponibles, creo versiones que respetan su espíritu. La idea es ofrecer cócteles de gran calidad, con un giro propio y fiel a la tradición.
Quiero que durante esta experiencia, las personas sientan que están entre Milán, Roma, Florencia y Nápoles. Colores hermosos en los tragos, aromas frescos, ingredientes que sorprenden: café, frutas, hierbas. Busco que cada copa sea un pequeño viaje.
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Hoy por hoy el concepto de ‘autenticidad’ está creciendo en la gastronomía, ¿para usted, cómo se materializa esto?
Hay mucha técnica y mucha vanguardia, y eso es maravilloso. Pero la autenticidad está en respetar la esencia: un Negroni frío hecho a la perfección, una pizza bien lograda, ingredientes honestos. La simplicidad tiene un valor enorme cuando se hace bien.
Hace poco hablaba del maridaje de las pizzas. En Colombia, se podría pensar, esta es una cultura que apenas está naciendo, ¿Cómo pueden acercarse las personas a este tipo de experiencias, entendiendo que suelen ser dinámicas no tan accesibles a todo el público?
Es un proceso de educación y de curiosidad. Hace 20 años nadie tomaba Bloody Mary con seis tipos de Tabasco; hoy existe una cultura más amplia del sabor. Los consumidores están aprendiendo, probando cosas nuevas, entendiendo ingredientes. Los bartenders, chefs y pizzaioli (chefs especializados en pizza) del mundo están elevando el estándar. Colombia también hace parte de ese movimiento.
El mixólogo Giancarlo Mancino visitará Bogotá por primera vez Foto:Cortesía Pizzardi Artigianale
Las nuevas generaciones tienen una tendencia a un menor consumo de alcohol, ¿cómo conversa esta situación con el arte de la coctelería y este tipo de experiencias como la de El Bar de Pizzardi?
El aperitivo se enmarca en este contexto. Un aperitivo no es sinónimo de bebidas fuertes, por el contrario, es un acompañamiento a algo. Hay opciones bajas en alcohol, spritz ligeros, vinos, fermentados, incluso sodas. Se trata entonces de cambiar el foco de la conversación y enfocarse en el arte de la elaboración de cada bebida, los ingredientes y el proceso que hay detrás. No se trata de beber más, sino de beber mejor.
Si tuvieras que describir la experiencia que habrá del 28 de noviembre al 2 de diciembre en una sola palabra o frase, ¿cuál sería?
Hablaría de pasión y autenticidad. Con Andrea y todo el equipo de Pizzardi queremos mostrar esa hospitalidad italiana que hace que la gente vuelva, no solo por la pizza o los cócteles, sino por cómo se siente en el lugar. Esa es la experiencia que queremos que vivan en Bogotá.
