Mozzarella, campesino o doble crema: cuál queso elegir según cada preparación, según expertos queseros
Aunque suelen compartir espacio en la nevera de los hogares colombianos, los quesos mozzarella, doble crema y campesino tienen diferencias importantes en su elaboración, sabor, textura y usos en la cocina. Saber cuál elegir puede marcar la diferencia entre una pizza perfectamente fundida, un sándwich más cremoso o un desayuno tradicional.
La explicación la ofrece Juan Dennis, experto quesero y fundador de la Quesería La Ratonera junto a Jessica Zangen. La pareja se ha destacado en el mundo de los quesos artesanales y obtuvo reconocimiento internacional tras ganar tres medallas en el certamen World Cheese Awards realizado en Noruega.
Según Dennis, aunque los tres productos pertenecen a la categoría de quesos frescos —es decir, no pasan por procesos de maduración y están pensados para consumirse en un periodo relativamente corto—, cada uno tiene características propias que responden a técnicas de elaboración diferentes.
El mozzarella, el rey de las preparaciones fundidas
El queso mozzarella tiene origen italiano y pertenece a la familia de los quesos de pasta hilada. Su elaboración comienza con leche entera a la que se añaden fermentos lácticos y cuajo para facilitar la coagulación.
Uno de los aspectos más importantes del proceso es alcanzar un nivel específico de acidez que permita que el queso pueda estirarse y adquirir su característica textura elástica. Gracias a este procedimiento, desarrolla una consistencia suave y cremosa, además de un perfil aromático particular.
Por su capacidad para fundirse de manera uniforme, el mozzarella se ha convertido en el queso tradicional para pizzas. También puede elaborarse tanto con leche de vaca como de búfala, aunque los rendimientos y algunos detalles técnicos varían según la materia prima utilizada.
El doble crema, un clásico colombiano
Aunque también es un queso hilado, el doble crema tiene una identidad completamente distinta. Se trata de una elaboración tradicionalmente colombiana que no utiliza fermentos lácticos para acidificar la leche.
En su lugar, el proceso emplea ácido o suero, el líquido que queda después de fabricar otros quesos. El objetivo sigue siendo alcanzar el nivel de acidez necesario para realizar el hilado, pero la técnica utilizada genera diferencias notables en sabor y aroma frente al mozzarella.
El resultado es un queso suave, cremoso y con una excelente capacidad para fundirse, razón por la que suele ser uno de los favoritos para acompañar preparaciones calientes.
El queso campesino, la expresión más simple de la leche
El queso campesino representa quizá la versión más sencilla y tradicional de los quesos frescos. A diferencia del mozzarella y el doble crema, no pasa por ningún proceso de hilado.
Su elaboración consiste básicamente en agregar cuajo a la leche para formar la cuajada, moldearla y posteriormente añadir sal. Esta simplicidad es precisamente la razón por la que también se le conoce como queso de finca.
Según Dennis, el objetivo de este queso es conservar al máximo la frescura y las características naturales de la leche. Por eso suele consumirse en preparaciones sencillas como arepas, bocadillo o como una fuente rápida de proteína durante el día.
¿Cuál queso elegir?
La respuesta depende completamente del uso que se le quiera dar.
Para pizzas y preparaciones donde el protagonista sea el efecto de fundido, Dennis recomienda el mozzarella por su textura y perfil aromático.
Si la idea es acompañar un bocadillo, un arequipe o preparar un sándwich caliente, el doble crema suele ser la mejor alternativa gracias a su capacidad para derretirse fácilmente y a su sabor suave.
Por su parte, el queso campesino sigue siendo una de las opciones favoritas para desayunos, onces y preparaciones cotidianas, gracias a su frescura, versatilidad y sencillez.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.eltiempo.com
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