Una de las cosas que caracteriza a los colombianos es que a donde llegan piden un “tinto”, la bebida de café más popular del país y un producto que ha marcado la identidad colombiana. Pero no en todos los países “tinto” tiene la misma connotación. En España, por ejemplo, normalmente se refiere a un vino tinto, algo que aprendió Danna Urquijo viviendo en Madrid, cuando veía con frecuencia la confusión de meseros y baristas cuando turistas les pedían “tinto” en una cafetería.
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Urquijo es publicista de formación y aunque de su niñez recuerda los pequeños cultivos de café de sus abuelos, su amor por ese mundo le llegó varios años después. Viviendo en Madrid, se inscribió un día a una clase de barismo para aprender a preparse un mejor café en su casa, pero lo que iba a ser un curso corto se convirtió en su afición.
Cambió de profesión y durante cuatro años se formó en Madrid en cafeterías dedicadas al café de especialidad como Hola Coffee –reconocida en 2025 como una de las mejores del mundo en el listado The World’s 100 Best Coffee Shop–, aprendiendo no solo de barismo sino de selección de granos, catación, preparación, tueste y logística de exportación.
En su último año en España se presentó la oportunidad de abrir su propia cafetería allí, pero decidió que el lugar natural de Tinto era Colombia, por lo que volvió a su natal Bogotá con la intención de acercar al público local al café de especialidad por el que Colombia es tan reconocida mundialmente, pero que poco se consume internamente.
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Se asoció con el arquitecto Ernesto Lafaurie, quien había estado detrás del diseño del local de Tropicalia Coffee –reconocida varias veces como una de las mejores cafeterías por The World’s 100 Best Coffee Shops– y juntos abrieron en febrero las puertas de Tinto House, en el barrio Chapinero Alto, de Bogotá.
Filtrados, en el centro
Danna Urquijo, creadora de Tinto. Foto:Cortesía Tinto
“A Bogotá le hacía falta una cafetería más moderna, con métodos de preparación a la altura de la cultura global del café y una versión prémium del tinto, por decirlo así”, comentó en entrevista Urquijo, creadora de Tinto, añadiendo que el concepto también busca que el local se sienta como un lugar cercano, “que cualquier persona esté cómoda, como si se tomara un café en su propia casa”.
Con una carta concisa que privilegia los métodos de filtrado Tinto ha ido ganando espacio. Y aunque al comienzo Urquijo dudó mucho si debía diseñar un menú que les diera más protagonismo a los filtrados, que no son los más consumidos en Colombia, hoy en día son su producto más vendido.
“En la carta tengo dos grandes opciones de filtrado. El house filter, que es para quienes prefieren sabores más tradicionales, y el signature filter, con cafés un poco más exóticos, para quienes quieren probar algo distinto. Hoy en día, el signature es mi café más vendido, seguido por el house. El americano y preparaciones con leche, que son las cosas más populares en cualquier cafetería, aparecen mucho más abajo entre lo que más nos piden aquí”, contó sonriendo.
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Los cafés para el filtrado, añadió, cambian cada semana, por lo que todo el tiempo están seleccionando los mejores, a partir de diferentes catas, para servirlos en los días siguientes. Así, una determinada semana quien visite Tinto puede encontrarse la variedad mandela y a la siguiente, encontrar un bourbon, por ejemplo.
“Esto no lo hacen todas las cafeterías porque requiere mucho trabajo, requiere estar haciendo cada semana catas de café de muestras que me llegan. Es mucho trabajo pero la gente lo valora y muchos ya llegan iniciando la semana a preguntarme qué café se estará sirviendo”, comentó la creadora de Tinto, quien agregó que la idea es poder mostrarles a las personas la calidad del producto colombiano, y que puedan probar estos cafés de especialidad a un precio accesible.
En cuanto a los métodos de preparación de los filtrados, la cafetería se centra, por el momento, en dos que se hacen de forma manual: Orea, que resalta la claridad y dulzor, y Aeropress, que logra un sabor más intenso.
Acercar a un público más general a estos cafés y métodos de preparación no es un trabajo solo de ofrecerlos en la carta, dijo Urquijo, sino que también es necesario hacer simple y amena la experiencia.
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“En Colombia nos hace falta conocer más el café de especialidad, y eso se logra también quitándole tanta parafernalia. A la gente lo que más le interesa cuando se toma un café es que le sepa bien, no escuchar dos horas de un discurso esnob con tecnicismos sobre cómo hacer café. Nosotros tenemos una barra abierta en donde la gente puede ver y preguntar sobre la preparación de una forma cercana. A la final, tomarse un café es más simple que toda la burocracia que con frecuencia rodea este tema”, comentó.
A la gente lo que más le interesa cuando se toma un café es que le sepa bien, no escuchar dos horas de un discurso esnob con tecnicismos sobre cómo hacer café
Danna UrquijoCreadora Tinto
Además de los cafés filtrados, la carta de Tinto también incluye preparaciones más conocidas como el americano –que se preparan en una máquina de espresso–, preparaciones con leche como capuccinos y lattes, chocolate y distintas variedades de tés. En este último apartado se ubica el matcha, preparado desde cero con insumos de calidad que han posicionado esa bebida en el tercer lugar de las más pedidas del local.
“Yo ya había trabajado antes en lugares que ofrecían matcha, por lo que tengo experiencia en su preparación, y para Tinto conseguí el que creo que es el mejor proveedor de matcha que hay ahora en Colombia, y este se ha convertido en uno de los productos más populares del local. Normalmente en una cafetería lo que más se vende son los espressos y capuccinos, luego la pastelería; en Tinto lo más vendido son los filtrados, luego el matcha, y después la pastelería y otras preparaciones de café”, contó Urquijo.
Al apartado de bebidas se suman algunas preparaciones frías, como el ice americano o ice latte; y se ofrecen también copas de vino.
Todo esto se combina con una carta de pastelería corta pero contundente. “Siempre me he quejado de que los sitios que tienen buen café, no tienen buena pastelería y viceversa, y yo quise garantizar que aquí no fuera así”, dijo la creadora de Tinto.
Para acompañar el café, Tinto ofrece productos como croissants y rollos de canela Foto:Cortesía Tinto
El menú de postres lo creó Karla Palacio –asesora gastronómica y creadora de Jardín Tragos y Pasteles– e incluye una torta de chocolate al 65 por ciento, un mousse de chocolate al 70 por ciento, con nueces confitadas, sal marina y un toque de aceite de oliva; un tiramisú tradicional y un pan de banano y coco como opción vegana. También hay clásicos como un croissant y un rollo de canela.
“Ha sido una carta de postres con mucha rotación. Me fui con lo clásico, potenciando algunas cosas con un toque moderno. Más adelante quiero tener algunas opciones que no sean tanto de postres, como un croissant con jamón y queso y un bowl de yogur, para tener otras opciones para la mañana”, sostuvo Urquijo.
Pese a ser una apertura reciente, Tinto ha ido ganando reconocimiento y los fines de semana hay momentos en los que la cafetería está llena. Por eso, Urquijo dijo que está decidida a seguir trabajando para que más personas se animen a “probar y aprender sobre el excelente café de especialidad que tiene Colombia”.
Dónde y cuándo
Cra 3 A n.º 57-55, Bogotá.
Lunes a sábado, de 9 a. m. a 7 p. m.; domingos y festivos, de 9 a. m. a 6 p. m.
