5 restaurantes de cocina fusión que debes probar

En un artículo de su página web, la Guía Michelin describe el concepto de cocina fusión como «un fenómeno nuevo y antiquísimo. Como concepto y tendencia, empezó a desarrollarse en Estados Unidos en los años 60 o 70. Como hecho, es posible encontrar rasgos de fusión culinaria hasta en los platos más ortodoxos de un determinado país«. En España, esta forma de hacer gastronomía es posible probarla en diferentes restaurantes. Algunos de ellos están ubicados en Madrid, con locales que ofrecen ideas de platos que unen cocinas tan diferentes como la china y la italiana. 

En este artículo, compartimos cinco restaurantes de la capital donde disfrutar de platos inspirados en este fenómeno que, como bien ha explicado la Guía Michelin, empezó a popularizarse en América a mediados del s. XX y que sigue triunfando en la actualidad culinaria. 

Restaurante Mítiko

Hablar de cocina ‘nikkei’ es hablar sobre una fusión de sabores peruanos y japoneses. En Mítiko, situado en el barrio de Tetuán, es posible probar esta tendencia culinaria que lleva arrasando desde hace unos años. 

En 2024, decidieron reinventar su carta para que el cliente permita que su paladar pruebe los sabores, aromas y técnicas que se esconden bajo la cocina ‘nikkei’. Dicho concepto lo podemos encontrar en opciones como el maki cevichero o el de saiko miso. ¿Nuestra recomendación? El mori, zamburiñas con leche de tigre ají amarillo, mantequilla de miso, tartufata, aceite de sacha culantro, quinua crocante y brotes; el o’toro, un niguiri con ventresca de atún, foie grass y tartufata; y el Atawalpa, un pisco con yuzu y Licor 43 cuyo sabor cítrico es ideal para empezar la experiencia culinaria de la mejor manera posible. 

Restaurante Tripea

Situado en uno de los puestos del Mercado de Vallehermoso, Tripea es un proyecto que nació de la mano de Roberto Martínez Foronda en 2017. El chef tiene experiencia profesional en restaurantes de prestigio como El Celler de Can Roca y Casa América. Su estancia en Perú también marca la diferencia en su currículum vitae. 

Allí trabajó con reconocidos chefs como Mitsuharu Sumura del restaurante Maido, reconocido este año como el mejor del mundo según la última edición de The World’s 50 Best Restaurants. «El ‘pisco sour’ se antoja compañía ideal para un menú degustación económico, sucesión de pases dinámicos y complementarios que cuenta entre sus fijos con los infalibles noodles con mejillones y sorprende con bocados como el dumpling de langostino y oreja», describe la Guía Repsol la oferta gastronómica de Tripea, quien le concedió un Sol Repsol este año. 

Restaurante EKÖ Bistró

«Nuestro restaurante combina alta cocina francesa con toques españoles, en un espacio que se transforma cada cuatro meses con la obra de un nuevo artista», explica EKÖ Bistró en su página web. Situado en el barrio de Chamberí, el proyecto está liderado por Íñigo Uribe Paredes, cocinero español, y Eden Monoyez, sumiller de Francia, dos jóvenes de menos de 30 años que se describen como «rebeldes, naturales y auténticos». 

Algunos de los platos que se encuentran disponibles en la carta son los cuartos de alcachofa con miel trufada, el pez limón a baja temperatura, salsa de berberechos y tirabeques, el lenguado a la Meunière con trompeta de la muerte o el carpaccio de remolacha, vinagreta francesa, pistacho y helado rulo de cabra. También hay espacio para clásicos como el ratatouille, la receta por excelencia de Francia y que tuvo su papel protagonista en una conocida película de Disney. 

Restaurante Chifa Doromari 

Antes habíamos mencionado la cocina ‘nikkei’ y ahora es el turno de hablar sobre la cocina chifa. Ambos conceptos nacieron en Perú, con la diferencia de que el segundo fusiona las gastronomías peruana y china, especialmente la cantonesa. ¿Dónde probarla en Madrid? En Chifa Doromari, que cuenta con cuatro sedes en Madrid y otra en Barcelona. 

«Desde el Arroz Chaufa, los Tallarines Saltados hasta el Pollo Tipakay, cada receta es preparada con técnicas al ‘wok’, ingredientes frescos y un toque único que resalta la autenticidad de esta cocina», mencionan en su página web con algunas propuestas que se pueden encontrar en la carta. 

Restaurante Bacira

Con un Bib Gourmand otorgado por la Guía Michelin, Bacira es un restaurante ubicado en el barrio de Chamberí que, fusiona tres tipos de gastronomías diferentes: la japonesa, la mediterránea y la ‘nikkei’. 

«La carta, que está muy pensada para compartir, presenta platos como la Vieira del pacífico con aguachile de jalapeños y pico de gallo o el Mollete de oreja con salsa brava coreana, alioli de ajo tostado y hierbas, también se completa con dos menús (Corto y Largo)», señala la Guía Michelin.