Algunas de las mejores paellas de este país se cocinan en este restaurante de un pueblo… ¡de Segovia!

La paella valenciana se ha convertido en el plato de la gastronomía española más famoso en el mundo. Por eso encontramos paella en restaurantes de toda España (y fuera de ella). Se sirve en todas partes, y precisamente por eso hay que tener cuidado con lo que se nos ofrece. Una cosa es la paella y otra el arroz con cosas.

Visto así, ¿qué probabilidad tenemos de comer en Segovia una buena paella, digamos que una auténtica? Las cosas como son: la experiencia diría que pocas. Y sin embargo, en esta provincia castellana podemos comer una de las mejores paellas del país. Nos vamos a Torrecaballeros.

Este pequeño pueblo (1.500 habitantes) se encuentra en el noreste de la provincia de Segovia, a 11 kilómetros de la capital. Allí está el restaurante Los Naranjos, que se ofrece como «un rincón de Valencia en el corazón de Segovia». Y lo es. Aquí se cocina «auténtica» cocina valenciana.

Los dueños son Begoña y Antonio, nacidos en el barrio de Russafa en Valencia. «Somos un restaurante familiar especializado en traer el sabor del Mediterráneo a tu mesa. Olvida lo que creías saber sobre el arroz; aquí cocinamos la auténtica tradición valenciana«, aseguran en su web. De su calidad da cuenta también la Guía Michelin, que desde este año lo incluye en sus recomendados.

El mérito de esta «valencianidad» en plena Castilla del norte lo tiene Antonio Sinsaez, el chef de Los Naranjos. Su garantía es que estuvo entre los cinco mejores del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca en la edición de 2023. El cocinero sabe lo que se hace con esos diez ingredientes: aceite, pollo, conejo, judía verde plana, garrofó (judión valenciano), tomate, agua, sal, azafrán y arroz.

Pero, ¿qué hace un restaurante valenciano de verdad en Segovia? «Hace ya veinte años, la pasión de Antonio Sinsaez, nuestro Chef, nos impulsó a emprender esta aventura culinaria. Lo que empezó como un sueño, hoy es Restaurante Los Naranjos», cuentan Begoña y Antonio.

El chef prepara paellas, arroces, fideuàs… La lista es larga. Va de la paella valenciana (la del concurso de Sueca) al arroz al horno (con sobras de puchero), el arroz negro, el arroz a banda con all i oli o la fideua de marisco, pasando por el arroz de bogavante con lágrimas de foie; de pato, setas, boletus y trufa negra; de atún rojo de Barbate con zamburiñas; de perdiz con ajetes tiernos y trufa; de carabineros con lágrimas de foie; de cocochas de bacalao con almejas; de gamba blanca de Huelva con pulpo; el meloso marinero de Denia; o el arroz de langosta de Menorca. Los precios, entre los 20 y los 38 euros (la paella valenciana 23,50).

Pero de la cocina de Sinsaez también sale all i pebre de anguila o el caldero de Bogavante. Y los pescados: llisa desmigada con cebollita tierna, el tartar duo (ventresca y descargento) con piparra para refrescar, merluza de pincho frita, atún rojo a la parrilla, taco de merluza sobre all i oli negro con patas de chipirón o el bacalao (a la vizcaína o a la bilbaina). Los precios, entre los 17 y los 30 euros.

Pero antes de arroces y pescados, la lista de entrantes: ensaladas, esgarrat (pimiento, bacalao y mojama), timbal de tomate rosa, aguacate y tronco de bonito, flor de alcachofa con crema de carabineros, chipirón, calamar, pulpo, sepia, atún rojo o mojama o albóndigas de sepia. También el marisco (gamba blanca de Huelva, tellinas, volandeiras, navajas, clochinas de Valencia o almejas a la marinera) o cosas tan distintas como la mandonguilla de abadecho (falsa croqueta de patata, bacalao, ajo y perejil).

En Los Naranjos, el ticket final está en unos 50 euros por persona. Además, ofrecen paellas por encargo. Hay que hacerlo con al menos un día de antelación y pasar a recogerlo. Tienen también un servicio del chef en casa. Sinsaez y su equipo se trasladan hasta el domicilio del cliente y cocinan allí.

Los Naranjos, carretera Soria km 181, nº 34, Torrecaballeros (Segovia)