Así se hace el rollo de bonito, un plato que marca el inicio del verano en Asturias
El bonito es más que un pescado rico en proteínas y ácidos grasos Omega-3, es también un símbolo culinario en diferentes regiones de España, especialmente en Asturias. Aprovechando que el verano es su temporada, hablamos ahora sobre una receta que triunfa en el periodo estival de muchos bares y restaurantes de la zona: el rollo de bonito.
Es una receta que marca el inicio del verano en Asturias y que numerosos establecimientos culinarios lo sirven. Su proceso de elaboración es muy sencillo. Antes de conocerlo, es necesario otros datos.
¿Qué es el rollo de bonito?
Es una receta tradicional de la gastronomía asturiana que desde siempre se ha hecho en casa. Según explica el portal de Turismo de Asturias en su página web, «es un plato que destaca el bonito del Cantábrico, enrollado y preparado de manera que realza su sabor y textura únicos».
El portal añade que «es propia de las casas, de madres y abuelas que durante décadas regalaron esta preparación a sus familias en la que se puede utilizar cualquier parte del animal, pero que sobre todo aprovechar cortes menores y restos». También expone que se suele acompañar de una salsa hecha a base de cebolla, tomate, ajo y puede que pimiento. «Hay quien lo sustancia todavía más con tacos de jamón serrano, con un chorro de sidra o vino blanco, con especias», señalan desde turismo de Asturias.
Cómo se hace el rollo de bonito
Para aprender a hacer el rollo de bonito en casa, compartimos la receta publicada por el creador de contenido Pelayo García, que acumula casi doscientos mil seguidores en su cuenta de Instagram. «Aunque parezca que es una receta ‘seca’, si sigues cada paso, conseguirás unos rollinos de bonito jugosos y con todo el saborazo», señala.
Ingredientes
- 800 g de carne de bonito en crudo y picada a mano
- 1/2 cebolla picada de manera fina
- 2 cebollas para la salsa
- 1 diente de ajo picado
- 1 diente de ajo para la salsa
- Perejil fresco picado
- 2 huevos
- 40 g de taquitos de jamón
- 5 cucharadas de pan rallado
- Sal
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de agua
- Vino blanco para la salsa (opcional)
Receta del rollo de bonito
- En un bol mezclamos el bonito con la media cebolla, los taquitos de jamón, el perejil, los huevos, un ajo y el pan rallado.
- Con la ayuda de las manos, damos forma a los rollos de bonito.
- Enharinamos los rollos y los marcamos por todos lados hasta que queden bien dorados. Reservamos.
- Seguimos con la salsa. En una sartén cocinamos las dos cebollas, el diente de ajo picado, el pimiento verde, sal y el vino blanco. En cuanto las cebollas estén pochadas, doramos la harina y echamos un vaso de agua. Trituramos la salsa.
- Calentamos en una sartén los rollos de bonito y agregamos la salsa para calentar.
- A la hora de emplatar, cortamos los rollos de bonito y servimos con perejil picado espolvoreado por encima.
Propiedades y beneficios del bonito
Es tiene vitamina D. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), esta vitamina «contribuye a la absorción y utilización normal de calcio y fósforo». Además, una ración de este alimento contiene «el doble de la ingesta diaria recomendada» de vitamina D.
De acuerdo con la FEN, es rico en proteínas de alto valor biológico. Esto, junto a su contenido en vitamina D y ácidos grasos omega-3, lo convierten en un alimento que ayuda a vigilar el colesterol.
Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, el bonito puede contener:
- Energía: 138 kcal
- Proteínas: 21 g
- Lípidos totales: 6 g
- Potasio: 330 mg
- Fósforo: 214 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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