Las legumbres son muy saludables; son bajas en grasas y sacian. Lentejas, garbanzos y alubias no son un alimento calórico. El problema está más bien en la tradición culinaria española, que durante décadas las identificó como alimento para pasar los inviernos y por ello necesariamente calórico.
Esa tradición adornó las legumbres con los productos de la matanza. Chorizo, morcilla, tocino… eso sí que eleva su aporte de calorías. Hay que cocinarlas con esos añadidos (¡tan sabrosos!, lo reconocemos) de vez en cuando, pero la norma debería ser hacerlo de formas más sanas. Si es que además, lentejas, garbanzos y alubias necesitan muy poco para estar bien ricas…
Hay mil maneras de cocinarlas. Por ejemplo unos garbanzos con verduras están deliciosos para hacerlos regularmente, de modo que los otros, los de carne y grasa, queden para ocasiones especiales. Buen ejemplo de ello es este guiso de garbanzos con verduras que hacemos siguiendo la receta de la abuela.
Ingredientes
- Garbanzos (500 gr)
- Zanahoria (2)
- Puerro (1)
- Cebolla (media)
- Pimiento verde (1)
- Tomate (1)
- Patatas (2)
- Ajo (una cabeza)
- Caldo de verduras o pollo (500 ml)
- Perejil
- Laurel
- Pimentón
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva
OPCIONAL: dos huevos cocidos y casi cualquier otra verdura que se nos ocurra
Cómo hacer los garbanzos con verduras de la abuela
- El día anterior ponemos los garbanzos en agua (que estén al menos 12 horas).
- Escurrimos los garbanzos y los ponemos en una olla.
- Los cubrimos con caldo y echamos la cabeza de ajos con un corte al medio, la media cebolla, pimentón (una cucharadita), perejil picado y una hoja de laurel.
- Ponemos a hervir hasta que el garbanzo esté tierno.
- Hacemos un sofrito con puerro, zanahoria, el pimiento verde y una patata pelada y cortada fina.
OPCIONAL: a ese sofrito le podemos casi cualquier otra verdura que tengamos. - A los 10 minutos, agregamos el tomate (pelado y picado).
- Cuando el garbanzo esté tierno y el sofrito blandito, casi una salsa, los mezclamos en la cazuela y dejamos hacerse un par de minutos.
- Mientras, hacemos un majado con perejil, una cucharada de garbanzos de la olla y pimienta molida.
- Lo añadimos al guiso y lo dejamos otro par de minutos.
- Ya está. Servimos caliente, pero como tantos guisos, estará aún mejor al día siguiente.
Propiedades de los garbanzos
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición recomienda aumentar la frecuencia de consumo de las legumbres de 2-4 raciones semanales a un mínimo de 4, hasta llegar progresivamente a un consumo diario. Eso que ganamos en salud y en disfrute.
Lentejas, garbanzos y alubias son un plato redondo y un alimento nutritivo, variado y sano. Son bajas en grasas y sacian. En el caso concreto de los garbanzos, son fuente de proteínas, fibra, calcio, potasio, hierro, fósforo, magnesio, folatos, niacina, vitamina B6 y vitamina E, según la Fundación Española de Nutrición (FEN).
El consumo de garbanzos es bueno para nuestra dieta por su contenido en fibra, tanto soluble como insoluble, que favorece el tránsito intestinal, regula la función digestiva y sirve como ayuda para combatir problemas de estreñimiento. Son beneficiosos también para pacientes con diabetes, al tener un bajo índice glucémico y bajo contenido en grasa. Ayudan además a una reducción del riesgo de cardiopatías.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-02-05 04:00:34
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía