cómo hacerlo en casa sin ningún accesorio específico
Si de tomar café frío en verano, nada de hielo, sino cold brew. Es la manera de infusionar el café sin calor, obteniendo un sabor más suave y con más matices. Como comentan en Fanático café, «no es una moda, es una nueva versión de preparar buen café frío. Una bebida limpia, brillante y con poca acidez que seguro te dejará helado».
El cold brew es café infusionado en frío durante varias horas. A diferencia del café caliente enfriado, este método ofrece un sabor más suave, menos ácido y con cuerpo sedoso. «Es ideal para quienes buscan una bebida refrescante sin perder el carácter del café de especialidad», aseguran en el tostadero Cofesa.
Para hacer cold brew, el agua puede estar fría o a temperatura ambiente. Tras la infusión, el café molido se filtra con un filtro de papel, un colador metálico fino (por ejemplo, en una prensa francesa) o fieltro. El resultado es un concentrado de café diluido que se sirve frío (hay quien luego lo quiere caliente, con leche o con chocolate).
Un poco de historia
- El café frío de goteo lento se refiere a un proceso en el que se vierte agua sobre los posos de café a temperatura ambiente durante varias horas. Se le conoce como «estilo Kioto» o, en Asia Oriental, «café holandés». Esto último es porque fueron los holandeses los que introdujeron el café frío en Japón, donde ha sido un método tradicional de preparación durante siglos.
El frío de la nevera ralentiza la extracción de café en un 50%
En principio, el cold brew se hace en una botella o jarrita específica (Hario es la marca más conocida), que trae integrada un filtro. Pero hay maneras de hacerlo sin ese instrumento. Es lo que cuenta Diegodoal en este vídeo que ha compartido en sus redes. Se sirve de un bote y luego, para filtrarlo, usa tela, que es la garantía de que no pasarán los posos:
Ya vemos que hay quien deja reposar el café, mientras infusiona, en la nevera. Pero parece ser que no es la manera más apropiada. Sí, queremos café frío, pero eso llegara luego. Primero hagamos un buen café. Nuestro frasco debe reposar a temperatura ambiente (como es verano, busquemos un lugar fresco en la cocina y lejos del sol).
Es lo que explican en Ikore Kofi. El frío de la nevera ralentiza la extracción de café en un 50% y el café resultante sera amargo y sin matices:
De modo que el procedimiento final podría quedar así:
Ingredientes
- 60 gramos de café en grano.
- 1 litro de agua filtrada.
- Recipiente grande (bote, frasco…).
Elaboración
- Molemos el café grueso (parecido a la que se usa en la prensa francesa).
- Mezclamos con el agua en el bote o frasco.
- Tapamos y dejamos reposar entre 12–18 horas en lugar fresco y lejos del sol.
- Colamos el café con un filtro, una tela…
- Ya filtrado, metemos el ‘cold brew’ en la nevera.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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