crujiente por fuera y tierna por dentro
En España, los buñuelos son muy afamados, pero a lo mejor desconocías de la existencia de una variedad popular en el norte de África. Si has viajado a Marruecos, posiblemente habrás oído hablar del ‘maakouda’, un plato famoso de la comida callejera marroquí. «Es una especie de ‘beignet’ de patata marroquí que suele comerse como aperitivo, un lado o como relleno de un sándwich», explica Nargisse benkabbou, chef, en un ‘post’ publicado en su cuenta de Instagram.
Su consumo es igualmente común en Argelia, donde se ha popularizado en restaurantes de comida rápida. Además, el ‘maakouda’ es un plato habitual durante el mes del Ramadán, concretamente en el ‘Iftar’, la comida que rompe el ayuno diario al anochecer.
Destaca por su interior esponjoso y su exterior crujiente, que logra que cualquier paladar quede sorprendido. Aparte, es muy fácil de elaborar en casa, por si te ha entrado la curiosidad de probarlo.
Así se hace el ‘maakouda’
Para llevar a cabo un ‘maakouda’ casero, compartimos la receta de la chef Hakima, que acumula más de cien mil seguidores en TikTok y en la que suele enseñar recetas típicas de la gastronomía de Marruecos.
Ingredientes
- 1 kg de patatas
- Ajos
- Pimienta negra
- Pimentón dulce
- Cúrcuma
- Perejil
- Cilantro
- Agua
- Harina
- 1 cucharada de levadura
- 4 tomates
- Aceite de oliva
- Ajo en polvo
- Comino
- Sal
- Vinagre
Receta del ‘maakouda’
- Cocemos y pelamos las patatas. Después, las machacamos con el ajo.
- Agregamos a las patatas las especias y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.
- El siguiente paso es hacer unas pequeñas bolas aplanadas de la masa con las manos, que tienen que estar humedecidas con agua.
- En un bol, tamizamos harina y añadimos cúrcuma, sal, una cucharada de levadura y agua. Mezclamos todo.
- Troceamos los tomates y los llevamos a una cazuela con agua. Trituramos, pasamos el tomate por un colador y añadimos perejil, comino, pimentón dulce, sal, ajo en polvo y aceite de oliva. Hervimos y echamos unas gotas de vinagre.
- Bañamos las bolas con la mezcla de harina y especias y las llevamos a una sartén con aceite de oliva para freír.
- Ponemos un poco de la salsa de tomate en un pequeño cuenco y lo servimos junto con las piezas de ‘maakouda’ fritas.
Beneficios y propiedades de la patata
Dependiendo de la forma del cocinado, la patata puede aportar al organismo numerosos beneficios al organismo. Se trata de un alimento rico en potasio que, según la Fundación Española del Corazón, «otorga a su consumo propiedades positivas sobre la salud cardiovascular, gracias al efecto vasodilatador y diurético que contribuye en la reducción de la hipertensión y a mantener la función cardiovascular».
A su vez, la fundación explica que es bajo en grasas y rico en hidratos de carbono complejos, vitaminas como la A, la B1 y la B3 y ácido fólico. Este último es esencial para las embarazadas y el correcto desarrollo del feto.
Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), por cada 100 gramos de porción comestible, la patata puede contener:
- Energía: 88 kcal
- Proteínas: 2,5 g
- Agua: 77,3 g
- Potasio: 570 mg
- Magnesio: 25 mg
- Calcio: 9 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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