De barquillos a rosquillas: qué comer (y probar) durante San Isidro en Madrid

La comunidad de Madrid está más que lista para la celebración de una de las festividades más queridas dentro de sus fronteras y populares de España: la Feria de San Isidro. Es la fecha clave en la que la gente saca de nuevo de su armario los trajes tradicionales de chulapos y chulapas, se atreven a bailar el famoso ‘chotis’ y desean disfrutar de la gastronomía típica que nunca está de más recordar en qué consiste. 

Durante los próximos días, la capital olerá a dulces como las rosquillas, los barquillos y delicias saladas como las gallinejas. Esto es lo que debes saber sobre cada uno de dichos productos y recetas y qué otros hay que tener en mente para probar en San Isidro. 

Rosquillas

Son el emblema gastronómico de estas fechas en Madrid. Las hay de múltiples variedades, pero son las tontas y las listas las más conocidas de todas y de las que más se disfrutan. 

Hay otras que se llaman rosquillas de Alcalá, originarias de Alcalá de Henares. Llevan una masa de hojaldre laminado y van recubiertas con yema cremosa y fundente. Según unas declaraciones recogidas en este artículo de 20minutos por parte de la empresa Pastelería Mallorca, «se dice que los panaderos estaban obligados a cocer ciertas cantidades diarias de pan y, una vez realizadas, aprovechaban los hornos que seguían a fuerte temperatura para hacer asados, empanadas y postres como las rosquillas, que no tardaron en ganar popularidad por su sabor, llegando a sorprender a la corte real».

Barquillos

Es otro de los dulces que más representan la Feria de San Isidro y típica es la imagen de hombres vestidos de chulapos, con la gorra oficial del traje conocido como parpusa, y transportando la mítica lata cilíndrica, para vender barquillos en la Pradera de San Isidro con el juego tradicional de la ruleta para que el azar decida cuántos barquillos se lleva el comprador. 

Se trata además de una receta que se puede preparar usando únicamente cuatro ingredientes y en tres sencillos pasos, resultando ser una opción ideal para sorprender a los invitados en casa durante estas fechas. 

Gallinejas

También es esencial mencionar las gallinejas en este artículo, porque igualmente un emblema de San Isidro. Esta opción salada se prepara con las gallinejas del cordero, que forman parte del intestino delgado del lechal y se pueden acompañar de patatas fritas. 

Se pueden hacer en casa sin problema. De hecho, solo es necesario el uso de cuatro ingredientes y aprender los pasos, que vienen a ser también cuatro y son los que mostramos en este artículo. 

Almendras garrapiñadas

No hay feria que exista en España sin un puñado de almendras garrapiñadas, y la de San Isidro no iba a ser una excepción. Además, son el picoteo ideal para el día que haya que celebrar dicha festividad en la icónica Pradera de San Isidro. 

Al igual que las anteriores recetas, uno puede hacer almendras garrapiñadas en casa sin complicaciones. De hecho, son fáciles de preparar y salen por muy poco dinero, tal y como demostramos aquí.

Rabo de toro

Según cuenta la Academia Madrileña de Gastronomía en su página web, el rabo de toro «se ha convertido en un plato de temporada típico de las fiestas de San Isidro donde es tradicional disfrutarlo en los restaurantes próximos a la plaza de Las Ventas«. 

Aunque bien es cierto que el rabo de toro tiene orígenes andaluces, en Madrid ha logrado ocupar un pequeño -pero gran- hueco en la oferta gastronómica habitual de San Isidro.