Dulces, deliciosos y tenían un agradable toque de viscosidad

Como le puede ocurrir a cualquier otro amante de la gastronomía, algunos de los chefs más respetados de la cocina de España tienen claro cuáles son esos platos que les han marcado en algún momentos de sus vidas. Un ejemplo es Dabiz Muñoz, quien confesó en su documental para Netflix que el cocido era su plato preferido durante la infancia.  

El chef José Andrés, de origen asturiano y afincado en Estados Unidos, también tiene un plato que le permite trasladarse a su pasado, concretamente a sus años de niñez. Lo mencionó en una entrevista para la sección Dream Dinner Party, del portal Bon Appétit. En la conversación, confesó cuál sería su cena más soñada. Los pimientos asados de su madre tendrían un hueco, junto al gazpacho y las ostras. 

José Andrés, sobre los pimientos asados de su madre

El cocinero, que también es fundador de la ONG World Central Kitchen y que ha participado en la segunda temporada de Con amor, Meghan, describe los pimientos rojos de su madre de la siguiente manera: «Dulces, deliciosos y tenían un agradable toque de viscosidad». 

También comparte en la entrevista la manera en la que su madre hacía los pimientos. Primero, los asaba hasta que la piel obtuviera un color marrón. Tras ello, los bañaba en aceite con un poco de ajo y añadía agua con el fin de que se hicieran de manera paulatina. A su vez, menciona que un truco para corregir la acidez es agregar un chorro de vinagre de Jerez.

El chef añade cuál podría ser un acompañante perfecto para los pimientos asados, y no se trata de la porción de una tortilla de patata ni un filete ruso. Para él, una combinación de huevos con pimientos «te cambia la vida». Es más, habla sobre un cuadro famoso de un legendario pintor español para hacer referencia a este ‘match’ culinario. «Cuando la gente me pregunta por qué los huevos son tan importantes en la cultura española, les muestro un cuadro de Diego Velázquez, con una mujer friendo un huevo en un recipiente de terracota sobre el fuego. Muéstrame otra cultura que tenga una pintura tan increíble que retrate a una mujer friendo un huevo», expresa el asturiano que conoce la mejor receta para aprovechar un bote de legumbres en estaciones como el verano.