El calamar tradicional se fríe sin piel, pero dejársela incrementa el sabor

En España, los calamares fritos son un plato con el que es posible disfrutar, independientemente de la época. Además, casan a la perfección con un poco de alioli al lado, mayonesa o echándoles un chorrito de limón para que empape la fritura. Da igual la elección que escojas porque cada una es impresionante. Sin embargo, a la hora de elaborar la receta y conseguir la perfección, hay que tener en cuenta ciertos criterios, desde la elección apropiada de los ingredientes, hasta la temperatura exacta del aceite. Hay otro que ha confesado Martín Berasategui, el chef con más Estrellas Michelin de nuestro país y autor de libros como Cocina y vencerás, que redactó junto al también cocinero, David de Jorge. 

El vasco es colaborador en el medio El Correo, desde donde comparte recetas fáciles y sencillas de hacer en casa. Una de ellas consistía en la elaboración de unos calamares fritos en tempura. En el mismo artículo, habla sobre un truco que todos deberíamos tener en cuenta, para hacer este plato que esté en el mismo nivel que un Estrella Michelin, como lo es Berasategui y cocinero de restaurantes como Ola Martín Berasategui. 

Martín Berasategui, sobre la piel del calamar

A la hora de manipular el calamar con técnicas como la fritura, tenemos la costumbre de quitarle la piel, algo que se consideraría un error, al menos para Berasategui. Según el cocinero, «el calamar tradicional se fríe sin piel, pero dejársela incrementa el sabor aunque afee el aspecto». Así, si queremos obtener un sabor inigualable, el consejo del chef que también conoce los secretos para potenciar un gazpacho tradicional andaluz, puede valernos y sumar en el resultado final. 

En la misma explicación, el chef añade que «podemos freírlos con piel y comparar» los resultados, para saber cuál de las dos formas nos puede gustar más. Asimismo, subraya que «se pueden empapar las tiras en zumo de limón antes de sumergirlas en la tempura». Ya sabes, si quieres saber qué método puede deleitar tu paladar, aprende a hacerlo en casa. 

Propiedades y beneficios del calamar

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), el calamar es «fuente de proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos poliinsaturados omega-3«. No obstante, explican que «es el cefalópodo con mayor contenido en colesterol, por lo que no es recomendable su consumo en personas que presenten altos niveles en sangre». 

También comentan que es fuente de minerales como el selenio, un mineral que, según el portal MedlinePlus, ayudaría a prevenir ciertas enfermedades como cánceres, de acuerdo con algunas investigaciones que se han hecho. Asimismo, hablamos de un alimento que está disponible durante todo el año, por lo que es posible hacer en cualquier momento este bocadillo de calamares en freidora de aire o esta de garbanzos con calamares, ideal para afrontar las bajas temperaturas. 

Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, el calamar puede contener: