El embutido asturiano que todavía no conoces es curado, ahumado y delicioso
La receta del pote asturiano que «hicimos» el otro día incluía un embutido que seguramente muchos, la mayoría, no conocen. Es un producto de carne ahumada de cerdo llamado Chosco de Tineo. Se trata de otra delicia asturiana y con IGP, indicación geográfica protegida.
Tineo es un concejo del suroccidente de Asturias. Hay aquí 340 núcleos de población, pero la gran mayoría no supera los 80 habitantes. Así que en el concejo apenas viven 9.000 personas. Casi la mitad de viven en la villa de Tineo, la capital administrativa.
El Chosco de Tineo es un embutido curado y ahumado en ciego de cerdo elaborado a base de cortes selectos de carne de porcino. Básicamente, se utiliza cabecera de lomo (un mínimo del 60% y un máximo del 80%) y lengua (un mínimo del 15% y un máximo del 30%). Todo ello se adoba con sal, pimentón y ajo.
La tripa que se utiliza como cobertura del chosco es el ciego de cerdo, de ahí su forma redondeada e irregular. Una vez que se embute, se cura mediante ahumado.
A qué sabe y cómo se disfruta
De textura jugosa, el Chosco de Tineo posee un sabor y un aroma característicos, típicos del embutido adobado y ahumado. Se diría que agridulce con un suave sabor a ahumado. Puede ser más o menos intenso, en función de los días de ahumado y del tipo de madera utilizada.
El color característico de este embutido es el rojizo, más o menos intenso según la carne utilizada y la concentración del pimentón. Se consume en lonchas, en crudo, aunque también puede prepararse cocido, como en el chosco con patatas o como ingrediente del pote.
«No es de extrañar que en esas tierras se produzca un manjar como el chosco», dice en Alimentos del Paraíso, la web oficial de los productos ‘made in Asturias’. Porque tradicionalmente ha sido en el corazón del suroccidente asturiano donde se han criado los mejores cerdos de esta comunidad, entre castañales y robledales.
Para lograr el aroma característico del chosco el proceso de ahumado debe durar como mínimo siete días. La zona de elaboración se encuentra ubicada en los concejos de Allande, Belmonte de Miranda, Cangas del Narcea, Salas, Somiedo, Valdés, Villayón y en el de Tineo, que le da nombre.
Hay otros choscos asturianos. Tradicionalmente también lo elaboran en Ibias o Cangas del Narcea. A diferencia del de Tineo, el de Cangas no lleva lengua y tiene menos pimentón.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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