el ingrediente que el chef José Andrés añade a su sopa para un sabor único

Los guisantes son toda una joya de la cocina en España que a menudo pasa desapercibida no se sabe muy bien porqué. Sin embargo, el chef José Andrés les da el lugar que merecen con una receta de sopa, o crema, de guisantes que es muy sencilla y rápida de hacer, y está realmente deliciosa.

Publicada en su popular boletín «Longer Tables», el chef español más internacional, demuestra que no es necesario complicarse entre los fogones para hacer un plato lleno de sabor y nutrientes. Además, este plato es perfecto para los días más fríos, y lleva ingredientes que seguramente cualquier persona tenga en la despensa, siendo el agua la base principal de la sopa de guisantes de José Andrés.

Sopa o crema de guisantes

Ingredientes

Cómo hacer esta sopa o crema de guisantes

En una olla grande, llevamos a ebullición un litro de agua con una pizca de sal. Cuando el agua esté hirviendo, echamos los guisantes y los cocemos durante 5 minutos, o hasta que veamos que están tiernos pero mantienen su color verde intenso.
Después, escurrimos los guisantes, reservando un poco del agua de cocción, y los ponemos en una batidora junto con media cucharada de vinagre de Jerez para triturarlos hasta que no queden grumos.
Mientras no dejamos de batir, añadimos el agua de cocción poco a poco hasta obtener la textura deseada: más densa para una crema o más líquida para una sopa.
Por último, servimos la crema en cuencos y decoramos con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, unos pistachos tostados troceados para aportar textura crujiente, y unas hojas de menta fresca que le darán un aroma único. ¡A comer!

A modo consejo, el chef recomienda añadir un chorrito de nata para cocinar o yogur griego si queremos que el resultado sea más suave y cremoso. O, también se puede elevar el nivel de este plato echando por encima unas virutas de jamón crujiente o picatostes.

Propiedades y beneficios de los guisantes

Los guisantes son un súper alimento y una fuente excepcional de nutrientes esenciales, ideales para incorporar en una dieta equilibrada y recomendados por cualquier especialista.

Destacan por su alto contenido en proteínas vegetales, lo que los convierte en una muy buena opción para las personas veganas o para quienes buscan alternativas a las proteínas animales. Además, son ricos en fibra, favoreciendo el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento y ayudando a mantener una buena salud digestiva en general.

Por otra parte, los guisantes contienen una buena cantidad de vitaminas del grupo B, como la B6 y el ácido fólico, que son esenciales para la función cerebral y la formación de glóbulos rojos. También son ricos en vitamina C, un antioxidante clave para fortalecer el sistema inmunológico, y en minerales como hierro, potasio y magnesio, que contribuyen al equilibrio electrolítico y al bienestar general.

Por cada 100 gramos los guisantes contienen: