La paella es una joya gastronómica de fama mundial (si hasta tiene emoji). Es el plato español más conocido. Pero el visitante que llegue a Valencia y solo pida paella se estará perdiendo un mundo: fideua, arroz a banda, cocas, esgarraet, olla valenciana, all i pebre, bullit, aspencat, suquet de pescado u horchata y fartons.
Esa es la lista inmediata, pero los valencianos añadirían unos cuantos más. Por ejemplo, la titaina. De entrada, una aclaración. Del mismo modo que la paella no es arroz con cosas —cosa que indigna mucho en Valencia—, la titaina no es pisto.
Quien llame pisto a la titaina se estará equivocando. De entrada porque el plato valenciano lleva atún. Sí, tomate y otras verduras, pero también atún; más concretamente atún de ijada, lo que en valenciá se llama tonyina de sorra. Es la parte de la ventresca, la más grasa y sabrosa. Generalmente, se prepara a la plancha, aunque puede encontrarse seco en salazón. Esta última versión es la que se utiliza para elaborar la titaina.
En resumen, este plato valenciano lleva tonyina de sorra tomates maduros, pimiento rojo, pimiento verde, ajo, piñones, aceite de oliva y sal. Hay quien le pone cebolla.
El origen de la titaina está en el distrito marítimo de Valencia. De hecho, es un plato tradicionalmente asociado a la gran fiesta religiosa de los poblados marítimos, la Semana Santa Marinera de la ciudad, cuenta ValenciaBonita. También es característico en época pesquera por ser ingrediente principal el atún.
Plato histórico del Poble Nou del Mar
La titaina es uno de los platos históricos del Poble Nou del Mar (El Cabanyal y El Canyamelar), hoy integrado en los Poblados Marítimos; una de las señas de identidad del barrio. Aunque, hay que decirlo, el plato nacional de los barrios y pueblos marineros valencianos es el esgarraet.
La titaina se suele servir sobre rebanadas de pan tostado. También es frecuente acompañar este guiso de pescado con huevo duro picado por encima.
Una variación de la titaina, muy habitual en L´Horta, es el pimentó en tonyina, plato también conocido como pimentó i tomata. Se elabora con pimiento, tomate y atún. Lo habitual es presentarlo como acompañamiento o como entrante.
Cómo hacer la titaina
Ingredientes
- Tomates triturados (1 kilo)
- Pimiento verde (1)
- Pimiento rojo (1)
- Atún (1 ventresca fresca o 200 gr de ‘tonyina de sorra’)
- Ajo (1)
- Piñones (40 gr)
- Aceite de oliva virgen extra
- Azúcar
- Sal
- Opcional: cebolla (1)
Elaboración
- Si tenemos tonyina de sorra, la dejamos en remojo unas 8 o 10 horas.
- Asamos los pimientos; los pelamos; y los cortamos en tiras.
- Si usamos atún fresco, cortamos la ventresca en trozos medianos y salpimentamos.
- En una sartén grande, tostamos los piñones durante unos minutos y reservamos.
- En esa misma sartén calentamos el aceite de oliva.
- Echamos el ajo y (opcional) la cebolla. Cocinamos hasta que esté dorado.
- Picamos los tomates picados y los añadimos.
- Cocinamos a fuego lento hasta tener un sofrito espeso.
- Añadimos los pimientos en tiras. Mezclamos.
- Luego los trozos de tonyina de sorra o atún fresco.
- Dejamos que se haga a fuego lento.
- Retiramos cuando todo se haya mezclado bien y presente un aspecto homogéneo.
- Servimos junto a tostadas de pan (podemos echar huevo duro picado por encima).
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
Publicado el: 2024-09-11 02:20:28
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía