Es un tema muy preocupante

El arroz es un alimento básico presente en muchas casas de España. Se trata de un ingrediente fundamental en la paella valenciana, en el caldero murciano, incluso en las lentejas -sí, hay gente que le añade arroz a este plato de cuchara tan tradicional de la gastronomía nacional-. Sin embargo, conservarlo tiene sus criterios, según una tecnóloga de alimentos. 

Cristina Lora es experta en seguridad alimentaria y acudió en septiembre al podcast Hábito Zero donde habló, entre otras cosas, sobre la manera correcta de conservar el arroz una vez esté cocido. Señala que mucha gente piensa que no hay problema en que esté guardado a bajas temperaturas durante varios días. No obstante, avisa de que es un error, porque lo ideal sería «24 horas», como mucho. 

Cristina Lora: «Podrías tener una intoxicación alimentaria»

«Cuando hablábamos del ‘boom’ del ‘batch cooking’, yo hacía mucha insistencia en que, depende del grupo de alimentos, tenían que tener un tiempo dentro y fuera del frigorífico», comienza explicando la experta. Añade que «con el arroz, es un tema muy preocupante porque, una vez que se cuece, en la nevera debe estar 24 horas. Fin». 

Aconseja consumir el arroz cocido una vez se haya hecho o, únicamente, durante el periodo de tiempo que menciona. La razón principal está en el hecho de la existencia de la bacteria llamada Bacillus cereus. 

Lora explica que la bacteria «se encuentra de por sí en el arroz que, cuando está seco, no hay problema. Pero cuando le añadimos agua porque lo estamos cociendo, ese Bacillus cereus, que estaba dormido, se despierta y empieza a generar enterotoxinas. Son como una forma resistente de toxinas que cuestan mucho eliminarlas y, cuanto más tiempo pase ese arroz refrigerado, más se reproducen», avisa la tecnóloga.

La experta informa que, en el momento en que haya un alto contenido de esta bacteria que, en microbiología, menciona que se llama a este fenómeno «unidades formadoras de colonias», «podrías tener una intoxicación alimentaria» que «te puede llevar al hospital perfectamente» con síntomas como «diarrea, fiebre, dolor estomacal… Y las diarreas, si no se controlan, pueden llevar a la deshidratación y, muchas veces, te pueden llevar incluso a la muerte». 

Cristina Lora no es la única experta en alimentación que recomienda que el arroz cocido no esté guardado en la nevera durante más de 24 horas. Blanca García-Orea, nutricionista conocida en redes sociales como Blanca Nutri, también lo mencionó en un ‘post’ publicado en su Instagram.