José Andrés, cocinero, sobre la ensaladilla rusa: «Se puede usar mayonesa de bote, pero yo prefiero hacer la mía propia con huevos muy frescos, porque queda mucho más sabrosa»

En verano apetecen recetas refrescantes que nos ayuden a combatir las altas temperaturas presentes en muchas partes de España, y la ensaladilla rusa es una alternativa ideal no solo por estar riquísima. También es muy fácil y se hace con ingredientes básicos en muchas cocinas como son la patata, el huevo y la zanahoria. ¿Cómo la hacen los chefs profesionales? 

José Andrés, chef asturiano afincado en Estados Unidos y autor de la newsletter Longer Tables, reveló su pequeño truco para realzar el sabor de una ensaladilla rusa. Antes de nada y como curiosidad, a modo de apoyo a la población ucraniana, en algunos de sus restaurantes el cocinero profesional que llegó a perder hasta 21 kilos cambió el nombre de este entrante tradicional en España como ‘ensaladilla ucraniana’. 

Una mayonesa de huevos frescos y una buena decoración 

Dicho esto, continuemos con el truco que José Andrés compartió a sus lectores para hacer una ensaladilla rusa de altura: «Se puede usar mayonesa de bote, pero yo prefiero hacer la mía propia con huevos muy frescos, porque queda mucho más sabrosa». 

Subrayaba la importancia de una buena decoración: «Tienes muchas opciones. Si quiero darle un auténtico sabor español, le añado pimientos piquillo suaves y ahumados, como he hecho aquí (ver la receta más abajo). O si quiero darle un toque más moderno a este plato clásico, le pongo huevas de trucha para darle un toque de textura. Una guarnición sencilla de hierbas frescas, como perifollo, cebollino o perejil, y un chorrito de aceite de oliva siempre quedan perfectos». 

Además, el cocinero profesional español que participó en la serie documental de Meghan Markle aconseja dejar reposar la ensaladilla antes de servir durante una hora como mínimo y que a la hora de comerla se haga a «temperatura ambiente».

Ingredientes

Receta de la ensaladilla de José Andrés

Propiedades y beneficios del huevo

El huevo es un alimento que cuenta con varios beneficios. Uno tiene que ver con su contenido en proteínas, que ayuda a que el organismo se sienta más saciado y gane masa muscular, entre otras cosas. 

Además, tiene antioxidantes como la luteína y zeaxantina que son buenas para la salud visual. También posee ácido fólico, cuyo consumo está recomendado para las embarazadas y al correcto desarrollo de su feto. 

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), por cada 100 gramos de porción comestible, el huevo puede contener: