La ajolactonesa le da ese ‘punch’ bestia
Desde su paso por MasterChef 10 España y haberlo ganado, María Lo se ha convertido en un rostro conocido en redes sociales y en el mundo de la gastronomía. La gaditana de raíces asiáticas suele usar su perfil de Instagram para compartir recetas suculentas, llenas de sabor y fáciles para que cualquiera pueda elaborarlas en casa sin ningún tipo de dificultad. Desde su bocadillo ‘cubanito’ a su manera de elaborar unos «rebozados extracrujientes», muchas de sus ideas han conquistado los internautas de Internet, incluida la que explicamos a continuación.
Hace un tiempo, subió la receta de unos huevos fritos con gambas al ajillo y ajolactonesa preparada a partir de las gambas del crustáceo, junto con algunos ‘tips’ a tener en cuenta en el caso de querer cocinar este plato en casa. Uno de ellos tiene que ver con el control del fuego.
Los consejos de María Lo para su receta de huevos fritos con gambas al ajillo
«Para que las gambas os queden en su punto, os aconsejo que las cocinéis con el fuego apagado y el calor residual«, señala María Lo en el ‘post’ donde comparte su receta. Aparte, indica que es «importante a la hora de elaborar la ajolactonesa que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente. Así, evitáis que se os corte la emulsión».
La lactonesa de ajo es una salsa parecida a la mayonesa, con la diferencia de que, en vez de con huevo, se prepara con leche. María Lo la elabora con dientes de ajo pelados y laminados, leche y un aceite hecho a partir del jugo de las cabezas de las gambas. Esta elaboración le da al plato, según ella, «ese ‘punch’ bestia».
Ingredientes para los huevos fritos con gambas al ajillo
- 3 huevos
- 2 o 3 patatas de la variedad monalisa
- 300 g de gambas o langostinos
- 8 dientes de ajo
- 1 guindilla cayena
- 400 ml de aceite de oliva suave
- Cebollino fresco (opcional)
Ingredientes para la ajolactonesa
- 200 g de aceite de las cabezas de las gambas
- 5 dientes de ajo
- 100 ml de leche entera
- Sal
Preparación de los huevos fritos con gambas al ajillo de María Lo
- Pelamos y reservamos las cabezas de las gambas y las cáscaras por un lado, y el cuerpo por otro, con las tripas sacadas.
- Pelamos y cortamos en láminas los dientes de ajo y también reservamos.
- Pelamos y chascamos las patatas en trozos pequeños. Reservamos.
- Agregamos en una sartén 2 o 3 cucharadas de aceite en una sartén y echamos las cabezas de las gambas. Calentamos a fuego fuerte y estrujamos bien las cabezas para que suelten todo su jugo. Cocinamos durante un minuto.
- Bajamos el fuego a un nivel medio-bajo, echamos más aceite hasta que cubra y dejamos cocinar durante 8 minutos.
- Pasado el tiempo, colamos el aceite y reservamos 200 ml para elaborar, más tarde, la ajolactonesa. El resto lo usaremos para las gambas al ajillo.
- Continuamos con la elaboración de la ajolactonesa. Pelamos 5 dientes de ajo y los incorporamos en un cazo con la leche entera y cocinamos durante un minuto. Llevamos los ingredientes a un vaso para licuar y echamos sal. Trituramos.
- En cuanto veamos que el aceite de las cabezas de las gambas que hemos reservado previamente esté frío, vamos añadiéndolo poco a poco a la ajolactonesa y montamos una mayonesa. Tras haber logrado la textura deseada, metemos la mezcla en una manga pastelera.
- Lo siguiente que haremos será freír las patatas hasta que estén bien doradas. Después, las reservamos en un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Echamos sal.
- En la misma sartén con el mismo aceite, freímos 3 huevos.
- Ahora llega el turno de las gambas al ajillo. En un cazo, usamos el resto que teníamos reservado del aceite de las cabezas y ponemos el fuego a un nivel medio. Añadimos ajos y guindilla.
- En el momento en que veamos que el ajo esté bailando y no quede dorado, retiramos del fuego, agregamos a las gambas sal y dejamos que se cocinen usando el calor residual.
- A la hora de emplatar, hacemos una base de las patatas, colocamos los huevos fritos y, después, las gambas al ajillo. Decoramos con la ajolactonesa a nuestro gusto y un poco de cebollino picado.
Propiedades de las gambas
Las gambas son un alimento muy popular en España y las podemos encontrar en dos variedades: la blanca y la roja. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN) poseen un contenido de minerales similar a la cigala, destacando el yodo, el fósforo, el selenio, el cinc, el calcio y el magnesio. Además, señalan que «su contenido en vitaminas destaca por la niacina y la vitamina B12, las cuales contribuyen al metabolismo energético normal».
Además, la Fundación Española del Corazón explica en un artículo que su consumo es beneficioso para las personas que sufren hipotiroidismo por ser un alimento rico en yodo. No obstante, recalcan que dicho consumo es «menos recomendable en las personas con ácido úrico elevado».
Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, la gamba puede contener, entre otras cosas:
- Energía: 93 kcal
- Proteínas: 20,1 g
- Calcio: 220 mg
- Hierro: 1,9 mg
- Fósforo: 259 mg
- Potasio: 266 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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