La mejor tortilla de patata de España se come en Madrid y la cocina un chef venezolano
La tortilla es uno de los platos bandera de nuestra gastronomía, y es que no hay carta de tapeo que se precie sin esta esta receta que, a pesar de lo sencilla y barata, es un auténtico manjar.
Se podría decir que es uno de los pocos platos de nuestro recetario que, gustándole a todos, es capaz de dividir a la sociedad. ¿Con o sin cebolla? ¿Muy cuajada o prácticamente líquida? Para gustos los colores, y esa es la riqueza de la hostelería, que en cada local encontramos su propia receta con sus matices.
Cada maestrillo tiene su librillo, aunque en el Campeonato Nacional de Tortilla de Patatas solo puede haber un ganador, y en esta XVIII edición celebrada en Alicante Gastronómica La Falda, en Lavapiés, consiguió alzarse con este reconocimiento.
De Betanzos y a manos de un venezolano
Con una sucursal en el barrio de Chamartín y otro en el barrio de Lavapiés, La Falda es uno de los referentes de la capital para los amantes de la tortilla -sin cebolla, eso sí-.
El chef al mando es el venezolano Alejandro Oliveira, quien prepara la tortilla al estilo Betanzos como pocos. Para esta elaboración el chef utiliza patatas Monalisa, huevos de corral y yemas extra para darle ese color y esa textura tan característica.
Al tratase de una tortilla estilo Betanzos se elabora únicamente con huevos y patata, por lo que en este caso se podría decir que ganan los sincebollistas.
En este restaurante, además de tortilla centran su oferta en una carta a base de productos de calidad donde no faltan croquetas de jamón ibérico, ensaladilla de ventresca y pulpo, albóndigas o steak tartar ahumado de solomillo, entre otras opciones.
Cómo hacer tortilla de Betanzos
Si por algo se caracteriza la tortilla de patatas al estilo Betanzos es por elaborarse únicamente con patata gallega, huevos -camperos a poder ser-, aceite de oliva y un poquito de sal. La magia de lo sencillo.
Ingredientes:
- 4 patatas kennebec o monalisa medianas
- 5 huevos de corral tamaño L
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de sal
Elaboración:
- Pelamos las patatas, las lavamos y las secamos bien.
- Cortamos las patatas en trozos finos.
- Mientras, ponemos el aceite a calentar en una sartén, y cuando esté bien caliente, echamos los trozos de patatas.
- Ponemos fuego medio y dejamos las patatas cocinarse hasta que estén tiernas, pero sin llegar a dorarse demasiado.
- Mientras las patatas están cocinando, cascamos los huevos en un recipiente y los removemos, sin llegar a batirlos del todo para que no cojan demasiado aire.
- Cuando la patata esté en su punto, la sacamos del aceite y la dejamos escurrir, la incorporamos al recipiente con los huevos, le echamos un poco de sal y mezclamos bien.
- Calentamos una sartén en el fuego y cuando coja temperatura, echamos un chorrito de aceite, vertemos la mezcla, bajamos el fuego y lo dejamos cocinar tan solo un minuto.
- Con ayuda de un plato, sacamos la tortilla cuajada por un lado, volvemos a poner la sartén al fuego con un chorro de aceite, y cuando empiece a humear de nuevo, metemos la tortilla por el lado que no está hecha.
- Bajamos el fuego de nuevo y la dejamos cocinar otro minuto.
- Sacamos la tortilla al plato y la dejamos reposar unos minutos antes de servir.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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