La receta de lentejas con hortalizas que José Andrés sigue preparando para su familia
Se dicen maravillas de algunas alubias, de algunos garbanzos, pero poco o nada de las lentejas, las humildes lentejas. Pero son igualmente estupendas, ¡y casi siempre salen bien! Son menos exigentes que otras legumbres, ya que es mucho más sencillo pillarles el punto y conseguir que queden guisadas (no duras) y ricas.
José Andrés también es fan de las lentejas. «Son un sabor especial de mi hogar… desde que era niño y mi madre cocinaba guiso de lentejas para mí y mis tres hermanos, hasta ahora, cuando preparo una olla para mi familia», escribe en su blog el cocinero español más famoso de Estados Unidos.
«Mi madre hacía puré las verduras y las lentejas juntas para preparar su guiso», recuerda en su Longer Tables. Para el asturiano de Washington las lentejas «son ese tipo de comida sencilla y humilde que tenemos en casa los viernes por la noche, y luego nos sobran todo el fin de semana».
A José Andrés le gusta la lenteja pardina: «Son un poco más pequeñas y firmes que otras lentejas y mantienen su forma al cocinarse en guisos y sopas». Y el pimentón ahumado, «por supuesto, mi favorito». También le gusta añadir a las lentejas un poco de vinagre de Jerez. Dicho lo cual, ésta que sigue es su receta.
Lentejas con hortalizas de José Andrés
Ingredientes
- Lentejas (450 g)
- Tomate (1 grande)
- Cebolla roja (1 mediana)
- Cebolla blanca (1 grande)
- Puerro (1)
- Apio (3 tallos)
- Ajo (1 cabeza pequeña)
- Zanahorias (5 medianas)
- Aceite de oliva virgen extra (3/4 taza)
- Pimentón (2 cucharadas)
- Patatas (4 pequeñas)
- Sal
- Vinagre de Jerez (opcional)
Elaboración
- Ponemos las lentejas enjuagadas en una olla grande y las cubrimos con 1 litro de agua.
- Agregamos el tomate, la cebolla roja, el puerro, el apio, el ajo y 2 zanahorias cortadas.
- Echamos 1/4 taza de aceite de oliva y más agua si es necesario, asegurándonos de que todas las verduras queden cubiertas.
- Dejamos hacer a fuego medio-alto y cuando borbotee reducimos y cocinamos lento durante 20 minutos.
- Mientras tanto, calentamos la 1/2 taza de aceite de oliva restante en una sartén.
- Añadimos la cebolla blanca picada y cocinamos hasta que esté dorada y comience a caramelizarse.
- Agregamos el pimentón y mezclamos bien con la cebolla. Cocinamos unos segundos más y lo echamos en la olla.
- Dejamos a fuego lento las lentejas durante otros 20 minutos.
- Retiramos el apio, el puerro, el tomate, el ajo y la cebolla roja, y lo trituramos todo con la batidora o el pasapurés hasta obtener una mezcla homogénea, que vertemos en la olla para espesar.
- Cortamos las 3 zanahorias restantes y las patatas (en dados). Todo ello lo añadimos a las lentejas.
- Acabamos de hacer hasta que la patata esté blanda.
- Corregimos de sal y servimos (puede valer con un chorrito de vinagre y una pizca de pimentón).
Dice el chef que es mejor dejar reposar el guiso durante un día en el frigo, porque así «los sabores se combinan de una manera hermosa».
Propiedades de las lentejas
La Agencia de Seguridad Alimentaria y de Nutrición de España recomienda comer legumbres cuatro veces a la semana (idealmente, una vez al día). Como recuerda José Andrés, las lentejas son una excelente fuente de proteínas y hierro. Son ricas en fibra, vitaminas y minerales. «Siempre deberías tener algunas en tu despensa para crear una comida fácil y nutritiva para tu familia», escribe el cocinero.
Las lentejas toleran la sequía, recuerda, lo que las convierte en una fuente de alimento esencial capaz de alimentar a gran parte del mundo. «Han existido durante siglos y son un ingrediente importante en muchas culturas», destaca el chef.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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