La receta de un pescadero para hacer ‘jamón del mar’ y otros embutidos con pescado

📅 18 de septiembre de 2025🕐 18 Sep 2025🔗 Fuente: TenemosNoticias.com🕑 5 min de lectura

El ‘jamón del mar es’ un plato que el chef de Aponiente, Ángel León -también conocido como ‘el chef del mar’- ideó y que le surgió durante un viaje por Asia. Porque si el jamón es uno de los productos gastronómicos más representativos de España y que viene del cerdo, ¿por qué alguien iba a decir lo contrario y no se puede hacer a partir de pescado?

Su plato más reconocido consiste en una ventresca de atún curada que se sirve como si fuera un jamón: en un plato con lonchas cortadas tan finas y jugosas que parecen que, nada más entrar en contacto con el paladar, se derriten. Si quieres aprender a hacerlo en casa, a continuación te mostramos un idea que se asemeja a la creación del chef gaditano.

Fran, un joven malagueño que se hace llamar en redes sociales como ‘El pescadero de TikTok’, habló en un vídeo sobre cómo preparar embutidos a partir de piezas de pescado. Asegura que se puede hacer con diversos tipos de pescado. En su caso, probó con un pescado parecido al bonito, una materia prima con un rico perfil nutricional y del que es posible preparar más platos, además de la siguiente versión que posee algunas similitudes con el ‘jamón del mar’. ¿Quieres saber cómo se prepara?

Así se prepara un plato de embutido de pescado parecido al ‘jamón del mar’

Para llevar a cabo la elaboración, primero hay que elegir el resultado final. Dependiendo de lo que uno quiera, hay que dejar marinar el trozo de pescado más o menos tiempo. Para ello, elabora una mezcla de azúcar, sal y especias con el que se curará el producto principal. El creador de contenido comenta que si queremos un embutido con una textura cruda y parecida a la de un salmón ahumado, se debe dejar durante un mínimo de 12 horas; si el tiempo supera las 24 horas, quedará más seco; si son 48 horas, será como un jamón serrano.

Además, «cuanto más tiempo se quede en la sal y el azúcar, más duración de conservación va a tener luego en nevera«, comenta el influencer, añadiendo que «teniendo el mínimo que serían 12 horas, te dura un mes perfectamente en el frigorífico». A su vez, en el caso de que sean 48 horas, tendremos una «conserva más basta y aguantará su tiempo de conservación». Por si fuera poco, si lo fileteamos y le agregamos un chorro de aceite, podría aguantar hasta 3 meses. ¿Preparado para lo divertido?

Ingredientes

1 kg de sal
1 kg de azúcar
1 pieza limpia de albacora y sin piel
1 cucharada pequeña de aroma de humo
2 cucharadas de pimentón dulce

Cómo hacer embutido con pescado

En un bol, mezclamos primero la sal y el azúcar. Deben estar bien integrados.
Agregamos el resto de especias. Comenta que, en el caso de no tener aroma de humo, se puede sustituir por una cucharada extra de pimentón dulce. Mezclamos todo.
Echamos parte de la mezcla en un táper grande para formar una capa en el fondo. Ponemos encima de ella la pieza de pescado y la enterramos con más azúcar y sal. También recomienda poner algo de peso encima de la albacora porque ayudará a «la deshidratación del pescado».
Cerramos el táper y lo guardamos en la nevera durante un mínimo de 12 horas o, como máximo, 48 horas. «Con 12 horas tendremos una textura similar a la del salmón ahumado, como si fuese un ‘crudito’. Si esperamos 24 horas, va a quedar un poco más seco, tirando a una mortadella. Y si esperamos 48 horas, prácticamente es como un jamón serrano», explica el creador de contenido acerca de los tiempos. Y recuerda que «cuanto más tiempo se quede en la sal y en el azúcar, más tiempo de conservación tendrá en la nevera».
48 horas después, sacamos el trozo de pescado del táper, lo pasamos por agua para eliminar tanto el azúcar como la sal y lo secamos con un paño de cocina.
Volvemos a meter el pescado en la nevera y la ponemos encima de una llanda, sin tapar. Reservamos durante un tiempo, cinco u ocho horas es suficiente.
En el momento de degustarlo, lo fileteamos en láminas finas.

Beneficios y propiedades del bonito

Al igual que esta clase de pescados, el bonito forma parte del grupo de aquellos pescados considerados como azules, que se diferencian de los blancos por varias características. Una de ellas es el hábitat en la que viven. Suelen encontrarse en aguas superficiales. También son diferentes porque los primeros acumulan más grasa que los segundos.

El bonito es rico en grasas saludables, especialmente en ácidos grasos omega-3, por lo que es un alimento que podría beneficiarnos para cuidar de nuestra salud cardiovascular y vigilar los niveles de colesterol. También lo es en vitaminas pertenecientes al grupo B, como la B2 o la B12, A y D. Contiene fósforo, potasio, hierro y magnesio. Este último mineral fortalece el sistema muscular.

Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), 100 gramos de porción comestible de bonito pueden contener: