¿No te salen bien las croquetas? Tal vez estás cometiendo alguno de estos errores
Las croquetas son muy nuestras. Llevan mucho tiempo en cocinas y barras de bar, pero nunca pasan de moda; saben adaptarse, porque dentro de ellas cabe de todo. Toda la vida se hicieron con huevo cocido o con sobras: durante décadas, las croquetas han sido una receta de aprovechamiento. Pero hoy son una elaboración gastronómica de primera. Vamos, que las hacemos con lo mejor de lo mejor.
Pero no comemos buenas croquetas todos los días. De entrada, porque bares y restaurantes están de llenos de «croquetas caseras que hacemos nosotros mismos». La falsa croqueta casera. Y de salida, porque en casa no siempre acertamos.
Hagámoslo bien. Para que nos salgan unas buenas croquetas hemos tomado nota de los consejos que dan en Oído Cocina Gourmet, proveedores de croquetas de muchos bares y restaurantes. Estos son los errores que debemos evitar.
Bechamel, la base de todo
Preparar una buena bechamel es clave para conseguir unas croquetas de infarto. Para ello, la masa debe ser cremosa. Ni muy líquida, ni demasiado consistente. ¿Cómo conseguirlo? Podemos marcarnos un 50-50-400, es decir, 50 gramos de harina, 50gr de mantequilla y 400 ml de leche. Y lo más importante, no hay que dejar de remover.
La bechamel lo es todo
- De origen francés, los ingredientes principales de la bechamel son harina, leche y sal. Hay que tener mucho cuidado en el momento de mezclar los condimentos con la varilla, con el fin de que no se formen grumos ni se corte. Hay que ir añadiendo poco a poco la leche muy caliente (esto es fundamental) sobre la masa de harina y mantequilla, y remover de manera constante primero con cuchara de madera, y después con varillas, hasta que cada uno encuentre el espesor que desea.
El tamaño importa
Es importante que nuestras croquetas sean todas iguales, o similares, no solo para que nos entren mejor por los ojos, sino porque así el tiempo de cocinado será el mismo. Un buen truco para conseguir darles forma, y que salgan iguales, es utilizar una manga pastelera o dos cucharas.
Empanar con medida
No hace falta enfundar las croquetas en pan rallado, una capa será suficiente. Si lo que nos gusta es que la croqueta sea realmente crujiente, la mejor opción es usar panko, una especie de pan rallado japonés de escama un poquito más gruesa que el pan rallado tradicional, pero que absorbe mucho menos aceite.
Un buen aceite (no el más caro)
Optar por un buen aceite es tan importante como los ingredientes del relleno. Aunque no solo hay que revisar que sea de calidad. Existen aceites muy buenos, pero no tienen por qué ser los ideales para freír croquetas. La elección de un aceite de oliva suave es la mejor opción puesto que no aporta sabor.
La temperatura, estable
La fritura parece fácil, pero no lo es. Se necesita cantidad, unos tres dedos para que no tengamos que dar vuelta a las croquetas y se cocinen de manera homogénea. La temperatura ideal del aceite es 180ºC, para poder mantenerla y que no baje de golpe. Poner demasiada cantidad de croquetas al mismo tiempo hace que el aceite pierda temperatura y se cuezan.
Un relleno generoso
La elección de los ingredientes también es crucial. Es importante que cuando comamos una croqueta sepamos inmediatamente de qué están rellenas. Para ello es muy importante ser generosos y poner una buena cantidad del ingrediente en cuestión.
Mejor de un día para otro
Prepararlas y cocinarlas el mismo día no es buena idea. Las prisas no son buenas compañeras en la cocina y menos cuando se trata de croquetas. Mejor de un día para otro. Una vez la masa se haya enfriado y hayamos dado forma a nuestras croquetas, lo ideal es dejarlas reposar al menos 12 horas en el frigorífico.
¿Una croqueta saludable?
Las croquetas no son el alimento más sano.Cada una tiene unas 60 kilocalorías… antes de freírla. Cuando sale calentita y doradita de la sartén ya está en casi 100 kcal. Para que la masa no absorba tanto aceite, lo mejor es echarlas a la sartén sólo cuando el aceite esté muy caliente. Así fortalecemos la capa de pan rallado alrededor de la croqueta y la masa absorbe menos aceite. Y luego, por supuesto, las pondremos sobre papel de cocina.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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