No todo el mundo está preparado para tener uno en casa

Son muchos los que por esta época del año coronan la cocina de casa con una buena paletilla o pata de jamón, ya sea por lucirte con tus invitados en estas fechas o porque sea un regalo de tu empresa en Navidad. Y si tienes un buen jamón tienes que tener claro cómo cortarlo y conservarlo para sacarle el máximo partido. 

Por muy amantes de de este producto que seamos, gastar una pata de jamón lleva su tiempo, y para que no se eche a perder es fundamental tener en cuenta cómo debemos conservarlo y en qué condiciones. 

Aunque es cierto que la Navidad es un caso excepcional, tal y como asegura el experto en jamones Víctor Sanchego, «no todo el mundo está preparado para tener un jamón en su casa«, por lo que siempre siempre podemos optar por loncheados envasados con los que disfrutar de este alimento tan gourmet sin miedo a que se nos estropee. 

«Cuando tú compras un jamón te tienes que concienciar de que te vas a cansar. Un mes comes jamón, el siguiente descansas y el tercero vuelves a la carga. Y ese sería el consumidor perfecto para disfrutar del jamón, porque cortando diariamente no vas a tener problema de que se reseque», asegura el experto. 

Papel de horno y un trapo de tela

«Al final este producto consiste en la curación natural que es expulsar el agua que tiene adentro. Si lo tapamos y le ponemos barreras tenemos riesgo de que le salga moho, que es lo que ocurre cuando la gente en casa le pone papel de film», aseguran Sanchego. 

Tal y como explica el experto, este tipo de papel tiene sentido cuando estamos en una charcutería o un establecimiento que necesita una exposición al cliente y que se siga viendo este producto. 

«Nosotros en casa lo que queremos es una mejor conservación. Por eso yo recomiendo papel de horno que todo el mundo suele tener en su casa y lo usa para repostería. Lo que haría es rascar un poco de la grasa lateral creando una pequeña película y la untaría por toda la superficie de corte. Ahora sí ya le pondría el papel que no es tan agresivo a la retención, no hace tanta barrera, sigue transpirando, pero le conserva de fuentes de luz, de cualquier parásito que pueda haber… y encima le pondría un trapito de tela», sentencia el experto.