Qué es un hand roll bar y tres opciones en Madrid que no decepcionan

No es ningún secreto decir que Madrid es una ciudad donde conviven gastronomías de diversas partes del mundo. Por ejemplo, en la capital de España, es posible encontrar restaurantes para degustar la auténtica cocina mexicana –que si tienen Sello Copil, mejor-, la marroquí y, cómo no, la japonesa, una gastronomía en la que confluyen numerosos conceptos y de la que están surgiendo varias tendencias actuales. 

Sabemos lo que es un menú omakase, al igual que el papel principal del Ika Kizami. Aparte, últimamente se está hablando mucho sobre los ‘hand roll bars’, un modelo de negocio que, en Madrid, parece que tiene intención de quedarse, ya que son varias las aperturas de restaurantes especializados en ello que están haciendo mucho ruido. 

¿Qué es un ‘hand roll bar’?

Se podría describir el concepto de ‘hand roll bar’ como un restaurante que cuenta en su interior con una barra desde donde el chef o varios preparan delante de sus comensales piezas como temakis o makis, aunque la estrella sin duda suelen ser los ‘hand rolls’, que son conos envueltos en alga crujiente con un relleno de arroz y distintos ingredientes.  

Como mencionábamos, Madrid está siendo el escenario de la llegada de restaurantes que siguen el concepto de ‘hand roll bar’. En las siguientes líneas, te señalamos tres ejemplos de locales para vivir la experiencia. 

Akiro 

En su página web afirman ser el primer ‘nikkei hand roll bar’ de Madrid al elaborar piezas que fusionan las gastronomías japonesa y peruana. Ubicado en el número 40 de la calle Hermosilla y con otra sede en Barcelona, Akiro trabaja con productos de alta calidad y el negocio también asegura que «cada plato cobra vida justo en nuestra barra donde nuestros chefs preparan cada creación con destreza y pasión». 

La carta se compone de ‘hand rolls’ como el de toro, hamachi, vieira, cangrejo o pulpo; niguiris como el de calamar, salmón, atún o wagyu; y piezas nikkei como el de tempura de langostinos, tartar de atún o tiradito de corvina. No hay que dejar a un lado su propuesta líquida con espumosos, cervezas y sakes japoneses, para que el viaje a Japón a través del paladar sin salir de España sea lo más realista posible. 

Kuikku

La siguiente parada ofrece una carta japonesa con toques mexicanos. Kuikku nació en el año 2020 y su chef, Eric, quiso crear una propuesta que fusionara la cocina nipona con la de su país de nacimiento, «creando una fusión que ha deleitado los paladares de todos aquellos que se han sentado en la barra de sushi del Kuikku», cuenta en su página web el restaurante ubicado en el número 55 de la calle Velázquez. 

En su menú se pueden leer sugerencias del chef como el yakimesi de verduras, la almeja a la mantequilla, los tiraditos de corvina, el sashimi chutoro, el sashimi especial o el temaki negitoro. 

MYO Hand Roll Bar

Se trata de uno de los últimos restaurantes que han abierto en el barrio de Chamberí. La carta ha sido diseñada por Álvar Fernández, que formó parte de UGO Chan, un local que sorprendió a Dabiz Muñoz en Madrid. 

«MYO Hand Roll Bar une una mirada cosmopolita con el carácter local, creando un entorno pensado para disfrutar, conversar y compartir. Un espacio que se transforma con cada momento, manteniendo siempre esa energía cercana y espontánea que lo define», cuenta el nuevo local, con un ticket medio de 50 euros, en un ‘post’ de Instagram.