Receta de conejo escabechado en ensalada, un plato rico con una carne de bajo contenido graso
El escabeche es una técnica culinaria clásica que consigue conservar el alimento por más tiempo gracias a la acción del vinagre. Este medio ácido es capaz de detener las células responsables de la putrefacción. Además, este marinado permite realzar el sabor del producto sobre el que se aplica.
Esta técnica consiste básicamente de macerar en vinagre, aceite, laurel y especias. Y se puede aplicar a casi cualquier alimento: verduras, pescados, pollo, perdiz, conejo… Con esta última carne nos quedamos esta vez.
Vamos a hacer un escabeche de conejo y lo vamos a presentar como ensalada. El procedimiento nos puede servir para hacer una ensalada de esas pensadas para los poco amigos del «verde», que siempre necesitan algo de «chicha» para hincarle el diente. El proceso se inicia el día anterior de ir a comerlo.
Carne de conejo, una carne «sana»
- La de conejo es una de las carnes magras por excelencia. Se considera una carne seca por su bajo contenido graso: tiene solo 131 kcal. por cada 100 gramos de carne. También es baja en colesterol, y a diferencia de otras carnes, es de fácil digestión. La carne de conejo se puede preparar asada, al horno, a la plancha, salteada, guisada, confitada, frita o escabechada.
Receta de conejo escabechado en ensalada
Ingredientes
- Conejo (1 mediano)
- Ajo (4 dientes)
- Cebolla (1)
- Puerro (1)
- Zanahoria (1)
- Apio (1 rama)
- Lechuga
- Naranja (1)
- Tomillo
- Laurel
- Clavo
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para la vinagreta
- Naranja (1)
- Frutos secos
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
Elaboración
- Con el conejo troceado, lo salpimentamos.
- Cortamos las verduras en juliana y pelamos una de las naranjas.
- En una cazuela con un poco de aceite sofreímos el conejo.
- Añadimos las hortalizas, las hierbas, las especias y la piel de la naranja (sin la parte blanca).
- Ponemos a fuego bajo durante unos minutos.
- Echamos el zumo de la naranja.
- Dejamos a fuego lento hasta que la carne esté hecha (que se desprenda del hueso).
- Una vez frío, lo metemos en la nevera durante al menos 24 horas.
- Pasado ese tiempo, deshuesamos los trozos de conejo y los dejamos en porciones para un bocado.
- Para la vinagreta, en un bol picamos los frutos secos y agregamos el zumo de la otra naranja, aceite de oliva virgen extra (4 cucharadas), vinagre y sal. Mezclamos.
- Para emplatar, ponemos las lechugas, luego las verduras guisadas y encima los trozos de carne de conejo. Regamos todo con la vinagreta.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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