se elabora de manera tradicional desde hace más de 300 años

Si tuviésemos que nombrar quesos populares sin duda los europeos como el Camembert francés, el Parmigiano Reggiano italiano, el Cheddar inglés, el Cabrales en España serían los primeros que se nos vendrían a la cabeza, y aunque solo en España existen más de 150 variedades de queso y 26 Denominaciones de Origen Protegida, tan solo uno en el mundo es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Y está en otro continente. 

En el estado brasileño de Minas Gerais, donde la agricultura y la gandería es una de las principales actividades económicas se elabora el Queijo Minas Artesana, el único queso del mundo en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, donde se reconoce la manera tradicional de elaborar ese queso artesanal brasileño como una práctica cultural patrimonio inmaterial.

Más de 300 años de tradición

Aunque popularmente se afirma que este queso es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO, lo cierto es que no el queso, sino la manera de elaborarlo, una técnica transmitida de generación en generación durante más de 300 años en las familias agrícolas de la zona, lo que pone en valor la sostenibilidad, la memoria colectiva y el conocimiento popular. 

Este queso, que es un símbolo vivo de la tradición rural de esta zona brasileña se elabora con leche cruda de vaca a la que se le añade ‘pringo’, una mezcla de bacterias propias de la región para después esperar a que tenga lugar la coagulación y prensarlo. 

Dependiendo del tipo de queso, ya que se elabora fresco y curado y semi-curado, el tiempo de maduración o envejecimiento varía, como también lo hace el aroma, e sabor y la textura dependiendo del clima y las bacterias de la zona. 

A pesar de elaborarse en la otra parte del mundo, desde España también podemos disfrutar de este queso comprándolo en supermercados online como MasGusto, Ubuy España y otras tiendas de productos latinoamericanos y mercados especializados.