Te va a ayudar a que absorbas el hierro

Hay recetas que no pasan de moda y se transmiten de generación en generación. Las lentejas podrían ser un ejemplo más que conocido en España. Este plato de cuchara lo hacían nuestras abuelas, siguen preparándolo nuestras madres y nosotros, en alguna ocasión, nos hemos atrevido a cocinarlas en los fogones. No es para menos: dependiendo de lo que se le ponga, contiene numerosos beneficios saludables, es contundente y, según la cantidad, se podría sacar, como mínimo, dos táperes y congelarlos para aprovecharlos cualquier día del resto de la semana. 

Nuestras abuelas insistían en agregar a las lentejas un chorro de vinagre o tomar una naranja como postre después de comerlas. Se desconoce el origen de esta costumbre que sigue aún viva y recordada entre la sociedad española, pero expertos en nutrición tienen claro que se esconde un beneficio principal para el organismo. 

Un experto revela el beneficio principal

Luis Zamora es experto en nutrición y autor del libro El método Z para comer bien, donde habla, entre otros temas, sobre cuántas veces se puede consumir chorizo o morcilla al mes. En una participación en un espacio de Cadena Dial, el también colaborador de programas como Y Ahora Sonsoles, reveló que añadir vinagre a las lentejas o comer naranja después ayuda al organismo a absorber mejor el hierro. 

«El calcio impide que se absorba el hierro. El calcio y el hierro se juntan en el estómago y ya el cuerpo no puede absorberlo. Pero la vitamina C ayuda a ello. Por lo tanto, el chorro de vinagre en las lentejas o de postre, una naranja, ya te va a ayudar a que absorbas ese hierro«, explica Zamora a su invitada, la cantante Merche, que se queda asombrada por la explicación.

También habla de lo beneficioso que es añadir un poco de arroz a las lentejas, otra costumbre igual de tradicional en nuestro país. «Es una proteína supercompleta y el chorrito de vinagre ayudaba a absorber el hierro», señala el experto en nutrición. 

Zamora no es el único experto que ha tratado el tema y corrobora el beneficio del vinagre en las lentejas. Ángela Quintas es nutricionista y habló en el podcast Pausa sobre ello. «El hierro que encontramos en los productos de origen vegetal es hierro no hemo, que tiene tres cargas positivas, y no tiene tanta facilidad para unirse a la molécula de hemoglobina, que tiene dos cargas positivas. Con este chorrito de vinagre, lo que nosotros hacíamos era convertir ese hierro no hemo en hierro hemo y se podía unir a la molécula de oxígeno y era un hierro que se absorbía», apunta la experta en su participación.