tradición manchega con guiño contemporáneo

No te dejes llevar por las apariencias. El nombre de ajo mortero —también conocido como ajoarriero—, es todo menos rudo y no hace justicia a la delicadeza de esta delicia cremosa conquense que, aunque cuenta con siglos de tradición, bien podría ser el plato estrella de tu próxima comida o cena con amigas: sabroso y con ese toque inesperado que dará que hablar.

Fueron los pastores y labradores de la serranía manchega quienes optaron por este preparado que nació como solución energética en tiempos de Cuaresma, al optar por el bacalao, en ausencia de carne, como la solución ideal. Y ahora, en esencia, el ajo mortero se siente como una especie de elegante paté cremoso elaborado con patatas y bacalao cocidos, ajo y una cantidad generosa de aceite de oliva. Ideal para servir con un vino blanco bien frío y una mesa bonita.

Además, en esta versión se apuesta por el mejor ajo de España, el de Las Pedroñeras —intenso y fragante—, y se permite una pincelada de innovación, casi una travesura, con huevas de trucha y pistachos que le sientan de maravilla al conjunto. Porque, ¿quién dijo que la tradición no podía tener su momento gourmet? Con esta receta, que respeta las raíces y coquetea a la vez con la modernidad, eso se consigue.