una receta de Arguiñano con chocolate para celebrar el día de Reyes
En estas fechas queremos poner en nuestra mesa lo mejor… dentro de nuestras posibilidades. En la mesa intentamos poner el mejor jamón, el mejor marisco y las mejores carnes, básicamente cordero y cochinillo. Pero eso se paga y en Navidad y en Reyes no todos queremos o podemos hacerlo. Así que hay que buscar alternativas.
En lo de las carnes las hay y muy ricas. Es el caso del conejo, una carne de bajo aporte calórico, poca grasa y poco contenido en colesterol. Tiene buenos valores nutricionales. Es una carne blanca sin grasa (130 calorías por 100g), con un 25% de proteínas; rica en aminoácidos esenciales y vitaminas del grupo B y pobre en colesterol y purinas.
Además, a la hora de cocinar, la carne de conejo es versátil. Permite infinidad de formas de preparación y cocinado, desde las recetas clásicas como el conejo al ajillo, hasta barbacoas, empanadas y ensaladas. Es una carne que admite todo tipo de especias y hierbas aromáticas.
Sin duda, el conejo es una buena alternativa a las carnes carísimas de la Navidad. Un ejemplo, un buen ejemplo, es esta receta de conejo con chocolate que rescatamos del inmenso baúl televisivo de Karlos Arguiñano. El plato lleva un puré de boniato que podemos obviar si nos pueden las prisas o sustituir por uno de patata (que no tendrá la misma gracia).
Receta de conejo con chocolate
Ingredientes (4 personas)
- Conejo (1)
- Cebolla (1)
- Zanahoria (2)
- Ajo (6 dientes)
- Boniato (2)
- Harina de maíz (1 cucharada)
- Tomillo (1 rama)
- Romero (1 rama)
- Laurel (1 hoja)
- Vino tinto (1 vaso)
- Chocolate negro rallado (40 g)
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
Elaboración
- Precalentamos el horno.
- Limpiamos el boniato y lo colocamos en una bandeja de horno.
- Lo rociamos con un chorrito de aceite y asamos a 180º C durante 40 minutos.
- Sacamos, dejamos templar, pelamos y troceamos.
- Ponemos todo ese boniato en el vaso de la batidora y trituramos. Corregimos el punto de sal y reservamos.
- Troceado y salpimentado, el conejo lo doramos en una cazuela con un chorrito de aceite y 4 dientes de ajo enteros y pelados.
- Echamos el vino tinto y le damos un hervor. Luego, cubrimos con agua, colocamos la tapa y cocinamos 35-40 minutos a fuego suave.
- Separamos conejo y caldo y reservamos.
- Picamos la cebolla, las zanahorias y los otros 2 dientes de ajo pelados y lo rehogamos todo en una cazuela con un poco de aceite.
- Añadimos la rama de tomillo, el romero y el laurel, y vertemos el caldo con los ajos.
- Cocinamos todo durante 10 minutos y al final probamos de sal.
- Retiramos las hierbas de la salsa y lo pasamos por el pasapurés.
- Ponemos el resultado en una cazuela y ligamos con la harina de maíz diluida en agua.
- Agregamos el chocolate y mezclamos hasta que se disuelva.
- Añadimos el conejo y cocinamos 5 minutos más.
- Servimos el conejo salseando y acompañando con el puré de boniato.
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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