uno muy usado por los gallegos
Los mejillones son un producto del que España puede sentirse más que orgulloso, ya que es el tercer productor del mundo, por detrás de China y Chile. Además, se trata de un alimento que se disfruta de múltiples maneras, ya sea a modo de aperitivo, entrante o principal.
Su deliciosa carne se adecúa a multitud de recetas, como una paella de marisco, una crema de marisco o al vapor. Los gallegos conocen a la perfección cómo manipular un mejillón en condiciones. De hecho, ellos conocen un curioso truco para potenciar su sabor, un truco que lo usan chefs como Pablo Suárez, conocido como Poesía de Fogón.
El truco de los gallegos para hacer mejillones
En Galicia, es habitual que se hagan los mejillones al vapor con un chorro de vino blanco, especialmente el Albariño. El resultado sería un plato con mayor sabor y más jugosidad para el paladar.
Este truco también es factible para llevar a cabo otras recetas con mejillones como esta con salsa brava o a la marinera, una idea que compartió el chef Pablo Suárez y en la que usa también vino a la hora de cocer el molusco en la cocina.
Ingredientes
- 1/2 kg de mejillones
- 30 ml de vino blanco
- 1 cucharada sopera de harina
- 3 o4 cucharadas soperas de tomate triturado
- Aceite de oliva
- Perejil
- 1 hoja de laurel
Receta de los mejillones a la marinera
- Limpiamos y desbarbamos los mejillones. Desechamos los que tengan la cáscara rota, no se puedan abrir y los que estén abiertos.
- En una cazuela, hervimos los mejillones con el vino blanco y la hoja de laurel durante unos minutos. A medida que se vayan abriendo los mejillones, los retiramos de la olla. Reservamos el caldo de cocción.
- Añadimos el tomate triturado y el pimentón dulce y sofreímos durante 5 minutos. Agregamos el caldo de los mejillones y mezclamos junto con la harina. Dejamos hervir durante un par de minutos a fuego suave y trituramos.
- Seguimos dejando que hierva la salsa para que reduzca y, pasado el tiempo, volvemos a añadir los mejillones y añadimos perejil.
Propiedades y beneficios de los mejillones
El mejillón es un molusco bivalvo rico en ácidos grasos omega-3. Según el portal MedlinePlus, son esenciales porque funcionan para «fortalecer las neuronas y para otras funciones importantes. Estos ácidos ayudan a mantener el corazón sano y protegido contra un accidente cerebrovascular. También ayudan a mejorar la salud del corazón si usted ya tiene una enfermedad del corazón».
Además, la Fundación Española de Nutrición (FEN) explica que «es fuente de vitaminas del grupo B, (vitamina B12, folatos y niacina). Las dos primeras contribuyen al proceso de división celular mientras que la niacina contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso».
Según la FEN, por cada 100 gramos de porción comestible, el mejillón puede contener:
- Energía: 60 kcal
- Proteínas: 10,8 g
- Lípidos totales: 1,9 g
- Agua: 87,3 g
- Potasio: 92 mg
- Hierro: 4,5 mg
- Magnesio: 23 mg
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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