la ensalada libanesa que conquista el verano con frescura y sabor
Aunque amamos la gastronomía española, hoy hemos decido mirar un poco más allá, encontrando esta receta fresca, ligera y con un toque ácido que la hace irresistible. El fattoush, uno de los platos más populares del Oriente Medio, en especial en Líbano, de donde proviene. Esta receta es ideal para poder combatir esos días de calor que solo apetece comer algo fresco y ligero.
Una ensalada que resulta perfecta para aquellas personas que siguen una dieta vegetariana y vegana, ya que sus ingredientes principales son las hortalizas, plan plano y hierbas aromáticas, que están libre de proteína animal.
El ingrediente clave: el ‘sumac’
Un ingrediente, también conocido como zumaque, se trata de una especie característica por su color rojo oscuro, que se obtienen de los frutos secos y molidos de la planta Rhus coriaria, conocida popularmente como rus.
Su sabor es ácido y afrutado, similar al limón. Se utiliza comúnmente en la cocina de Oriente Medio para añadir un toque cítrico a carnes, ensaladas y marinados. No solo se usa para cocinar, también se puede utilizar como un tinte natural y para curtir pieles por su alto contenido en taninos. Se suele vender ya seco y molido, y aunque no es una especie muy común en España, también la podemos encontrar en tiendas especialidad en especias o en tiendas especializad en productos árabes
Ingredientes
- 2 panes de pita.
- 3 tomates maduros, cortados en cachos.
- 1 pepino grande, pelado y cortado en cachos.
- 4 rábanos, finamente rebanados.
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas o picada (puede ser también una cebolla tierna).
- 1 pimiento verde, cortado en tiras o cachos (opcional).
- 1 lechuga romana lavada y troceada.
- Un puñado grande de hojas de menta fresca, picadas.
- Un puñado de perejil fresco, picado.
- 3 o 4 cucharadas de zumo de limón.
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- 1 cucharadita de sumac en polvo.
- Sal al gusto.
- Pimienta negra al gusto (opcional).
- 1 diente de ajo pequeño, machacado (opcional).
Como se elabora
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Corta los panes pita en trozos irregulares o en tiras. Colócalos en una bandeja y tuéstalos en el horno durante 5-7 minutos hasta que estén dorados y crujientes. También puedes freírlos en poco aceite hasta que estén crujientes si prefieres.
- En un bol grande, mezcla los tomates, el pepino, los rábanos, la cebolla, el pimiento (si lo usas), la lechuga, la menta y el perejil.
- En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el sumac, la sal, la pimienta y el ajo machacado (si decides usarlo). Bate bien hasta que emulsione.
- Justo antes de servir, añade el pan de pita tostado a la mezcla de verduras y vierte el aderezo por encima. Mezcla todo suavemente para que el pan se impregne del aderezo, pero mantenga su textura crujiente.
Propiedades y beneficios del ‘sumac’
El sumac es considerado un fruto rojo, y como ingrediente de esta familia es rico en antioxidantes, como flavonoides y antocianinas, que ayudan a proteger las células del daño causado por los radicales libres. También tiene propiedades antiinflamatorias y puede ayudar a combatir y prevenir algunas infecciones causadas por bacterias.
Este ingrediente no tan conocido en España, se recomienda usar en moderación debido a su sabor algo ácido y aunque a la mayoría de la gente no le cause ningún problema, puede causar reacciones alergias, especialmente a las personas que tengan alergia a la familia de las Anacardiaceae
- Calorías: 397 / 100 g
- Carbohidratos: 60 / 100 g
- Grasas: 14 / 100 g
- Proteínas: 7 / 100 g
Fuente de TenemosNoticias.com: www.20minutos.es
En la sección: 20MINUTOS.ES – Gastronomía
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