El restaurante de Córdoba que recomienda visitar este agosto la Guía Michelin donde comer por 30 euros

Hablar de la Guía Michelin es hacerlo, por defecto, de alta gastronomía mundial, de reconocidos chefs, de restaurantes que más que restaurantes son auténticos templos del comer y del beber, aunque también es hacerlo de locales más asequibles donde seguir comiendo de categoría. Porque la Guía Michelin también es de los Bib Gourmand. 

Tal y como aseguran desde la guía, Michelin no solo se centra en la alta cocina, sino que en ella también se pueden encontrar «restaurantes de lujo y sencillos pubs o bares de pueblo» de diferentes partes del mundo y con un amplio abanico de precios. 

Qué es un restaurante Bib Gourmand

Según la Guía Michelin, «no existe una fórmula establecida para un restaurante Bib», puesto que «todos son únicos y pueden variar mucho de un sitio a otro». El término Bib Gourmand viene de la unión de dos palabras francesas. La primera de ellas es bibendum, que se refiere a la mascota de Michelin, y gourmand, cuyo significado es gourmet. Ambas unidas hablan de una experiencia gastronómica deliciosa a un precio que es más asequible que el que ofrece un restaurante galardonado con estrellas porque suelen ser más caros. 

Los inspectores seleccionan a establecimientos en los que la experiencia vaya a ser memorable sin necesidad de hacer un desembolso alto. De hecho, la Guía Michelin asegura que «siempre se ha dicho que estos son los restaurantes preferidos de los inspectores, que los buscan con ahínco desde la firme convicción de que una buena comida no tiene por qué tener un precio desorbitado». 

Se trata de un reconocimiento que se contempla desde 1997 en la guía roja, donde confiesan que el precio de estos restaurantes «varía de un país a otro, normalmente en función del coste de la vida, pero nuestros inspectores aplican los mismos baremos, en todos los restaurantes, al valorar la calidad de los productos». Bajo este sello, en España, podemos encontrar restaurantes que ofrecen una carta por menos de 35 euros.

La Cuchara de San Lorenzo, el Bib Gourmand del mes

Los motivos por los que visitar Córdoba, la única ciudad del mundo con cuatro bienes declarados Patrimonio de la Humanidad, son infinitos, aunque los inspectores Michelin nos suman a la lista un motivo más: viajar hasta la ciudad andaluza y comer en La Cuchara de San Lorenzo, uno de esos restaurantes donde comer de categoría sin tener que rascarse excesivamente el bolsillo. 

Paco y Narciso, los hermanos López, son los encargados de hacer que ocurra la magia en este local cordobés que presume de tener un reconocimiento Bib Gourmand desde 2018. El primero, en los fogones; el segundo, en la sala. 

Desde Michelin aseguran que la cocina de La Cuchara de San Lorenzo bebe de la tradición con una propuesta fresca y actual, pero sin olvidarse de los grandes iconos culinarios, como el salmorejo, el rabo de toro o las manitas deshuesadas. 

Desde este restaurante confiesan a la Guía Michelin que su cocina se basa en productos de temporada y, siempre que es posible, de productores locales o de proximidad: «Pueden ser las alcachofas, confitadas en AOVE y acompañadas de jamón ibérico; las habitas, con huevo roto y crujiente de jamón; la trufa negra Melanosporum, que puede ir acompañada de unos huevos fritos, con jamón ibérico y chips de patata o un parmentier de boletus, con huevo a baja temperatura y trufa». 

Sobre los imprescindibles de su carta, desde La Cuchara de San Lorenzo confiesan que su plato más emblemático es el Paté de perdiz escabechado en AOVE acompañado con por unas tostas de pan caseras. Las Mini bravas muy bravas, un plato elaborado con una variedad de patata pequeña, casi redonda, que se somete a dos cocciones, una primera cocinada con un aliño a fuego lento y una segunda frita, a un fuego muy fuerte, es otro de los que no podemos dejar de pedir. 

«También, como en toda cocina que se precie, tenemos unas Croquetas muy ricas. Las nuestras tienen buen fundamento y están hechas de ternera, con una bechamel ligera y mayonesa casera de acompañamiento», aseguran a la guía desde este restaurante. 

Sobre el ticket medio, desde La Cuchara de San Lorenzo aseguran que su carta está diseñada para que cada comensal gaste lo que quiera y lo que pueda. «Disponemos de un abanico de productos y precios muy amplio, con mucha diversidad». 

«El ticket por comensal puede oscilar entre los 30 y los 60 o 70 euros, dependiendo, evidentemente, de lo que solicite», sentencian desde este restaurante de Córdoba que bien vale una visita a esta espectacular ciudad de Andalucía. Palabrita Michelin.