La clave para que un filete quede jugoso es usar bien la sal

José Andrés no es solo uno de los cocineros más famosos en España, también lo es en el resto del mundo. Hablamos de una persona que, con esfuerzo, trabajo y un profundo cariño hacia la profesión, forma parte del grupo de los chefs más respetados en el panorama culinario mundial. Además de ser el jefe de varios restaurantes, escribe una newsletter llamada Longer Tables, donde comparte trucos, curiosidades y recetas que podemos elaborar en nuestras cocinas sin complicaciones. No debemos dejar a un lado su trabajo con su ONG, ‘World Central Chicken’. 

El asturiano afincado en Estados Unidos conoce los trucos para hacer una tortilla francesa perfecta, así como maneras de potenciar el sabor de las fresas. En cuanto a la carne, José Andrés también tiene que contar. 

Él es partidario del uso de una técnica ancestral muy apreciada en el sector de la gastronomía. Se puede utilizar para que la carne obtenga una mayor jugosidad y una textura más tierna. No hablamos de un método que requiera de la experiencia de un chef con Estrella Michelin, ni tampoco de aparatos de cocina poco accesibles ni costosos. 

La salmuera, el secreto del chef José Andrés 

Tal y como ha declarado a varios medios de comunicación, el chef José Andrés apoya el uso de la salmuera para obtener una carne tierna y jugosa. Se trata de una mezcla de agua y sal y la función principal es la de conservar los alimentos. De hecho, se suele utilizar en los frascos de pepinillos y encurtidos, aunque sea más común la mezcla con vinagre. 

Sí, a veces, pensamos que cocinar un simple filete de carne es algo muy sencillo y que no cuesta nada llevarlo a cabo. No obstante, si lo que queremos es que salga a la perfección, lo mejor será hacer caso a los consejos de los profesionales, porque ellos saben que obtener una pieza jugosa, tierna y con saber supone tiempo, delicadeza y respeto hacia el producto. Al final, lo agradeceremos, y nuestro paladar disfrutará.

Otros detalles que compartió el chef José Andrés hace un tiempo consistían en la elección de una buena sartén y en dejar atemperar la carne antes de cocinarla. Lleva a cabo los consejos del asturiano, porque estamos seguros de que notarás la diferencia.